第1章 新闻中的“毒”食：被掩藏的以及被追问的

“致癌物”是“浸出油”产生的吗？

事件

2010年3月，湖南省质监局获悉部分茶油企业抽查结果不合格，相关企业也在内部自查中发现致癌物“苯并[a]芘”严重超标，但这一消息被隐瞒了长达5个月。8月，在曝光压力之下，金浩茶油公司终于就这一情况作出道歉。

传统上，植物油是“榨”出来的。所以，当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸”出来的，本能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。

而某茶油的浸出产品被曝“致癌物”超标，更让公众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。一时间人人都在问：茶油中的致癌物是什么？为什么传统的“压榨油”没有，而“浸出油”中就超标了呢？

实际上，植物油“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家，已经很少有传统的"压榨"工厂。所谓"浸出"，是用一些非常容易挥发的有机溶剂--最常用的是正己烷，去"浸泡"打碎的油料种子。因为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强，所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。而在把溶剂与油的混合物与油料残渣分离之后，稍微加热，就可以除去这些溶剂，从而得到"粗油"。"粗油"经过进一步纯化精炼，就得到了纯净澄清的植物油。虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有一定毒性，不过因为它极易挥发，所以几乎不会残留在油中。根据美国国家环境保护局制定的正己烷安全标准以及"浸出油"中可能的正己烷残留，一个人每天吃上几十斤"浸出油"也达不到有害的量。

与"压榨法"相比，"浸出法"所需要的设备和工艺要更加复杂，但其优势也是显而易见的。"浸出法"几乎可以把油料中的油全部提取出来，而"压榨法"按照具体的油料和压榨工艺，只能获得70%甚至更低的产率。对于食品来说，这样的差别可以算得上革命性的了。