"皮革奶"，问题不仅仅是重金属

事件

2011年2月，据媒体报道，中国农业部发现"皮革奶粉"死灰复燃，疑有不良商人竟将皮革废料的动物毛发等物质加以水解，再将产生出来的粉状物掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。

作为一个研究食品的"学院派"人士，我也经常被中国食品行业的"创造力"和"勇气"弄得目瞪口呆。大概是几千年的"考试"传统让我们具有了超常的"应试"能力--只要是明确列出了"考试大纲"，就有人能够找出"应试秘籍"。

牛奶是一个经典的例子。在世界各国的牛奶常规检测中，都是测出氮含量，然后乘以一个转换系数得到蛋白质含量。于是，最初的牛奶商们就往里面加尿素--"定氮法"不论出身，对于什么氮都一视同仁，于是尿素也就能瞒天过海骗取"蛋白含量"。因为尿素会产生刺激性气味，检测也不困难，很快也就"不灵"了。紧接着一种替代品横空出世，独领风骚若干年，几乎摧毁人们对中国奶制品的信心--三聚氰胺，这种跟牛奶几乎扯不上关系的化工原料，居然成了中国牛奶的常规检测项目，实在是太有"中国特色"了。

"山寨牛奶"的生产者充分显示了"在这里跌倒，在那里爬起来"的顽强生命力，与主管部门的斗智斗勇从不停息。三聚氰胺中的氮不是来自于蛋白质，可以通过其他技术检测"非蛋白氮"进行定量。"皮革蛋白粉"就是能破解三聚氰胺检测的"技术升级"。