营养小提醒：

在压力大的时候，可以考虑用豆制品来替代鱼肉类食物作为菜肴中主要的蛋白质来源。这是因为豆制品有帮助控制血压和血脂的作用，富含有利抑制神经系统过度兴奋的钙、镁元素，还富含记忆活动所需要的卵磷脂，与肉类相比，豆制品对压力状态下感觉烦躁的人更为合适。胡萝卜和冬笋富含不溶性膳食纤维，有利于肠道畅通。加入少许花椒粉和鲜味酱油可以提高这道菜的美食感。

做 法

1. 将豆腐干、胡萝卜、冬笋均洗净切丝，葱洗净切末。

2. 锅中注油略热，加入葱花、花椒粉炒出香气，放入胡萝卜丝煸炒2 分钟。

3. 放入冬笋丝炒到胡萝卜丝变软，加入豆腐干丝、盐、鲜味酱油炒匀，出锅装盘即成。

范老师健康讲堂：明智选择夜宵的原则

无论对于备考的学生，经常加班的上班族，或者是一天到晚动脑的研究人员来说，难免会有不少时候晚上还要工作和学习。人们都知道，晚餐不能多吃，否则有害健康、容易增肥还影响睡眠，但是如果晚上要加班动脑，睡得比较晚，少吃晚餐又势必会造成一个麻烦——到了10点钟以后就饥肠辘辘。

有些人不管不顾，饿了就去买夜市小吃，又是烤串，又是啤酒的；也有些人随便找点零食，如饼干、蛋糕、膨化食品、巧克力等。更多的人选择了最简单的方式：泡袋油炸方便面，香气扑鼻，一下子就能干掉一整袋。

但是，还有很多讲究健康的人不愿意这么吃夜宵。显而易见，方便面油多钠高能量大，不太适合晚上吃；饼干、蛋糕都是高脂肪、高糖、大量淀粉的东西，会增肥；烤串就更不合适了，不仅高脂肪、高蛋白，还含有致癌物。不吃吧，饿得心慌，干不了工作、也睡不着觉；吃吧，又怕会增肥，也怕会影响睡眠。这种纠结，烦恼着很多人。

其实，晚上最好不要那么疲劳地加班，但如果非要晚睡不可，夜宵的问题还是可以解决的，那就是“提前吃”。

一些女性选择用水果当夜宵，可惜水果往往拦不住饿，吃了还是不满足。其实，水果是很健康的夜宵，只是吃的时间错了。在没有明显感觉饥饿的时候，提前吃些水果，可以延缓饥饿的到来。但是，一旦已经严重饥饿，水果却往往只能逗起食欲，无法令人觉得满足。

说到这里，在无需增肥的情况下，合理夜宵的要求也就比较明确了：

首先，要低脂肪、少能量，营养价值高一些；其次，要容易消化，不给胃肠增加负担，不影响餐后的工作；第三，要有足够的体积和足够的饱腹感；第四，要不引起兴奋，最好有利于后面的入睡；最后，吃起来还要令人愉快。

看了这些原则，大致的方案也就有了。