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春季蔬果套餐(3)

择时而食:孕产妇四季健康饮食全书 作者:薛长勇


◎菠菜不宜直接炒食或做汤。

菠菜的烹饪方法很多,但直接炒着吃、做汤吃都是不对的。为了预防菠菜对人体的不利因素,预防结石的形成,以及影响对钙的吸收,在烹饪菠菜时最好用开水焯一下。经过水焯后,菠菜中的大部分草酸可以释出,此时把水倒掉,捞出菠菜,或凉拌或炒,都可以在一定程度上减少草酸的破坏作用。

◎菠菜和猪肝都含有丰富的叶酸,所以,两者同食效果更佳。

这种说法是不正确的,猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。

◎黄绿色蔬菜中含有丰富的叶酸,为了防止叶酸的损失,应该尽量吃新鲜的。

含叶酸的食物很多,但由于叶酸遇光、遇热就不稳定,易失去活性,所以,人体真正能从食物中获得的叶酸并不多,如蔬菜贮藏2~3天后叶酸损失50%~70%,因此一定要吃新鲜的黄绿色蔬菜。

◎叶酸对孕妈咪和宝宝都是非常重要的,所以,补叶酸越多越好。

这是不正确的,长期服用叶酸会干扰孕妈咪的锌代谢,锌一旦摄入不足,就会影响胎儿的发育。

孕期补足叶酸

叶酸是一种水溶性B族维生素,孕妈咪对叶酸的需求量比正常人高4倍。孕早期是宝宝器官系统分化,胎盘形成的关键时期,细胞生长,分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可导致宝宝畸形,如在我国发生率约为3.8‰的神经管畸形,包括无脑儿,脊柱裂等。另外还可引起早期的自然流产。

到了孕中期,孕晚期,除了宝宝生长发育外,孕妈咪的血容量,乳房,胎盘的发育使得叶酸的需要量大增。叶酸不足,孕妈咪易发生胎盘早剥,妊娠高血压综合征,巨幼红细胞性贫血;宝宝易发生宫内发育迟缓,早产和出生低体重,而且这样的宝宝出生后的生长发育和智力发育都会受到影响。

叶酸在膳食中的来源主要是各种蔬菜,动物肝脏,蛋黄等,食物中的天然叶酸的吸收率较低,加上烹调过程中损失,育龄女性叶酸缺乏较为普遍,初步估计大约有1/3的女性有不同程度的缺乏,这种状况可以通过叶酸补充剂的方法得到纠正和改善。

女性在孕前三个月开始,每日补充400微克的叶酸是比较适宜的量,过量的吐酸会掩盖维生素B12缺乏的症状,干扰锌的代谢,引起孕妈咪锌缺乏,因此,每日最大补充量不能超过1000微克即1毫克。


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