看到这个名字我充满好奇，就点了这到菜。它有一点像火锅，用厚底陶锅将水煮开后，把一种特别的石头烧得很烫丢在锅里。所以你会看到清澈的锅，里面只有清水和石头，完全像一块一块的石头沉在溪流里；这些石头烧得很烫，能使才刚烧开的水继续保持沸腾状态，又好像泉水不断地冒上来很多很多的泡泡。

接着上来一盘溪鱼肉片。溪鱼体型较小较圆，把头尾、皮、骨头处理过后，变成一片片非常薄像纸般的鱼肉。大家现在可以想想那一个画面，如果鱼的脊椎骨被抽掉，两边鱼肉变成像纸一样的薄，就会像蝴蝶两侧的翅膀。当夹起新鲜鱼肉丢进锅里一涮的时候，它完全像一片蝴蝶，两边翅膀整个卷起好像就要飞起来，这就是取名为“蝴蝶扑泉”的由来：锅里沸腾的水是清澈的泉水，鲜嫩切得像纸一样薄的鱼肉就像蝴蝶的两片翅膀一一地扑在水中，你筷子一放开，它就在水里跟着沸腾的水滚动、翻腾，形同“蝴蝶扑泉”。

这道菜几乎没有佐料，只提供一小碟的姜汁蘸食鱼肉。 我想这已经不只是一道菜了，它让我想到蝴蝶翩翩飞在云南大山纵谷里溪流之上的景象，真是美极了。这个民族在做出这样一道料理的时候，把大山大水中一湾泉水和蝴蝶的记忆变成了菜肴。我被感动的不只是口感的清爽、视觉上呈现的美，甚至觉得山水之中云南民族的文化似乎在召唤着我了。