鸡胸肉切丝，和摘去头尾的绿豆芽同炒，白得亮丽。鸡胸肉斩成肉蓉，用蛋白调和，炒成芙蓉鸡片，不加荷兰豆、豌豆苗等碧色配料，而用切得极薄的笋片为佐，也是白得可爱。

韭黄炒肉丝，下饭配饼均宜，为了好看，肉丝要全是排骨肉，用点蛋白和太白粉调调，炒时免酱油，炒出来的淡黄浅粉，色调柔和。

花枝丸、虾丸、炸肉丸一锅烩熟，浇在切段的油条上，美名“三元堆金”，四色不同，好看、好吃，还好听。

一盘菜的颜色调配要研究，一桌的颜色也重要。如果餐桌上是红烧肉、红烧鱼、酱油炒茄子、香菇炒豆干，加上海米紫菜汤，入目一片乌鸦鸦，都是好菜，但食欲能振吗？

家常下饭，一盘鱼鲞红烧肉、一盘番茄炒豆腐略加大蒜叶儿、一盘清炒芥蓝菜梗、一盘银芽炒鸡丝、一碗莲藕炖排骨汤，红的、绿的、白的、粉的，应有尽有，不吃，看着也舒服。