第一章“以人为本”还是“以食物为本”——中西方营养学的最大区别

2、中医的饮食观和西医一样吗

饮食滋味 作者:徐文兵 著


  (1)在医学这个领域,没人发现终极真理


  中医的饮食观和西医有什么区别呢?区别太大了。有的人反中医有个观点:“为什么要有中医?难道还有中国数学、中国物理、中国天文吗?”

  其实也有,只不过逐渐被西方人取代了。

  一些人认为自己发现的是终极真理:“既然我是终极真理,你就没有存在的必要。”可恰恰在医学这个领域,没人发现终极真理,大家都是“摸象的瞎子”。有的人摸到屁股了,有的人摸到腿了,然后摸到屁股的人就说:“你发现的不是真理,我摸的屁股才是象。”

  这就是这类人犯错误的地方--喜欢以用片面的观点代表终极真理而自居。

  真正的中医,其实是独立于西方医学体系外的一门认识真理的学问,其发现的真理更加精细,更加入微,所以我觉得中西医不应该互相反对,应该互相参考学习。


  (2)中医“以人为本”,西医“以食物为本”


  中国饮食食疗(或者叫中医营养学)和西方营养学最大的区别是:我们是以人为本,西方营养学是以食物为本。所以他们说营养,就是分析食物的成分,而不管谁吃。但同样的东西,猪吃和人吃是不一样的,这和食物本身的营养是没有关系的。

  我们中医营养学是以人为本,这个“人”甚至可以具体到不同时刻、不同心态、不同情绪下的人。也就是说,同样是你,但你在不同时间、不同心情下,用不同方法吃进去的食物,最后所产生的影响都是不一样的。

  什么叫以人为本?举个简单的例子,你在北京迷路了,问一老大爷:“大爷,去天安门怎么走?”老大爷有两种回答方法,一种是“你往东北方向走”,这叫以地球为本。还有一种回答是“你往左走”,这是以问路者为本--以人为本。哪种回答更容易帮人找到地方,不言而喻,当然是第二种。

  要知道,对于一个迷路的,连东、南、西、北都分不清的人来说,你跟他说往东北走,是没有用的。如果有人到你住的小区找你,你告诉他:“我在1栋,就是你一进门,左手边儿的那栋楼。”远比你告诉他“我在北栋”要好得多。这就叫以人为本。

  所以说,中医营养学讲的以人为本,是严格基于人的基础上来讲营养学。这样是不是说,基于具体人的中医营养学就不能普适大众了呢?不是!


  (3)人越活越粗鄙的后果是什么


  现代科学是如何研究疾病的?它是制造一些机器,通过这些机器来看清楚血液的流动、循环。它们像镜子,可以反映出所有的药物进入身体里面的反应。

  中医的经验是基于“真人(不是一般的人,是能感受到天地、气血变化的人)”亲身尝试得出来的结论。而中医营养学也是基于真人本身对所有食材或药物做了人体试验之后,总结出来的。我们首先会看那些药物可能对自身产生什么样的影响,然后在实践中不断地总结、摸索,最终得出一种相对固定的经验。这就是中医营养学的方法理论。

  中医营养学把极其复杂多变的问题简单化了。举个例子,人类的肉眼本身是不能分辨光线的,但是通过三棱镜照射后产生七色光,就变得一目了然了。三棱镜就相当于“真人”,不管吃进去的是什么,经过人体的中和反应,产生的一系列变化都会反映出来。然后我们把这些变化上升到抽象高度,并进行总结,就形成了中医营养学。

  这些变化包括寒热温凉,这是最简单的阴阳变化,升降浮沉。有些东西吃了往上走,有些往下窜,这些反应都是人体的感和觉。还有最重要的是归经--靶器官,是一种最精妙的感觉器官。

  现在,我们越活越粗鄙,越活越浅薄,所以这种感和觉也越来越差了。但是我们并没有感觉,食物进入我们身体之后产生的寒热温凉、升降浮沉、归经等反应我们也似乎感受不到。

  为什么说中国的文明都是早熟的文明?因为在上古时代,人都很天真,而现在的人越来越不天真,所以最后人们变得对这些生命的真相几乎无法理解。

  我有个病人,生病时候,吃电磁炉做出来的饭会上火,但吃煤气做出来的饭就不会上火。为什么会这样?

  这是因为病人在生病的时候,是非常敏感的。为什么古中医的食疗学里面,对用火、用水都非常讲究?因为有感觉。而我们现在的很多人,都没感觉。


  (4)葱辣鼻子蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋--归经


  中医认为,人体有十二正经,还有奇经八脉,吃进去东西后都是先归正经,触动后天之气,一般来讲很难触动元气(元气如果那么容易被触动,人也就快完了)。

  那么,辛辣的东西食用后是怎么归经的呢?

  老百姓讲“葱辣鼻子蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋”,中医认为葱入肺,而且通督脉。所以我们抢救病人时,如果四逆汤都不管用,那就用通脉四逆汤,加上葱白(适合面赤者)。中医为什么说蒜入心?从物理感觉上它是吃到胃里了,但是它作用的部位是心。比如中医治疗早期心脏病(中医叫胸痹)用栝楼薤白白酒汤,薤白就是小蒜或者叫野蒜,其能通阳散结,行气止痛。可见,蒜是一种温通心神的食物。

  当我们感觉正常时,吃它会觉得辣心,但如果我们的心有寒凉的感觉呢?那么,吃完蒜之后我们会吐出那种咸的、凉的痰,然后就会觉得通体畅通,就会觉得:哟,世界挺好的嘛,天是蓝的,鸟儿在唱。我们之前感觉不到,就是因为“痰迷心窍”了。

  有人问:“腊八蒜也入心吗?”当然,腊八蒜也入心,只不过刺激作用没那么大,适合普通人吃,所以老百姓喜欢吃腊八蒜,这其实起到了对心脏的保健作用。

  据考证,前面说到栝楼薤白白酒汤里面的白酒,既不是我们现在的白酒,也不是黄酒,而是苦酒,也就是醋。

  焦树德先生是位中医大家,他在论述栝楼薤白白酒汤的时候说:“关于白酒是有争议的,有医家用黄酒的,也有用醋的。但是我临床发现,用醋的效果最好。”

  芥末入哪儿?入肝和心包经,这二者都是厥阴经。因为芥末入肝,肝开窍于目,所以吃芥末会辣得眼泪出来。至于辣得“鬼抽筋”的“筋”,中医分析包括两个意思:一个是指我们的肌腱,二是指神经。如果一个人已经开始震颤,哆嗦了,你还给他吃芥末吗?肯定不能,那是火上浇油。


  (5)味道是人的主观感觉


  请大家记住:当你对某种味道有感觉的时候,说明你的身体在变化。比如当你恶心、想吐的时候,你觉得刚拖完地的那些水迹都有腥味儿,其实它原来就有腥味儿,但你为什么现在才闻到呢?因为你的身体发生了变化。我个人认为,味道是人的主观感觉。因此,重视个人,以人为本,是中医营养学最宝贵的地方。


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