卓老师已经不在了，卓老师咖啡教室还在，小卓老师还在。

卓老师咖啡教室的创办人卓伟民先生，在台湾咖啡界可谓鼎鼎有名。卓老师头衔很多，但学生更多，带我去参观的台北友人告诉我，十几年下来，卓老师专心推广咖啡文化和知识，影响了一批又一批人走上咖啡的道路。在台北咖啡圈里提到卓老师几乎无人不知。卓老师咖啡教室的特色课程之一Latte Art 为美国咖啡大师DavidSchomer 和澳大利亚籍咖啡大师（澳亚精品咖啡协会——AASCA 创始人）Gedigo Sabudos 所编制，目前已成为各国意式咖啡馆的高阶必备技术，卓伟民老师早在2002 年就曾赴美国SCAA 修习此项技术，多年来已传授无数学员练就此项高难度的专业技能。

非常遗憾的是，卓伟民先生已经于2012 年5 月辞世了，就在我来台北的5 个月前。拜访卓老师咖啡教室的时候，是卓老师的女儿小卓老师接待的。得知小卓老师半年前刚刚生小孩，和卓老师病重去世的时间差不多重叠。看到她在教室里平静地和学员们交流、忙碌，心生敬意。实在难以想象她半年前的惨痛和无助，此刻她又是靠着多么强大的信念在继续着父亲突然甩手交给她的咖啡事业。鉴于这样的情况，我不忍做什么“采访”，只是拍了些照片就礼貌寒暄离开。

回到住处，我在网络上搜索到了两篇文章，一篇是学员的心情记录，一篇是同行的致敬。在这里截取一点儿跟大家分享：

“前几年，爱喝咖啡但是没有专业技术的我，一直想找一位好老师引领我走上自己向往的咖啡之路。在因缘际会下，我认识了台湾精品咖啡界的大师级老师卓伟民，就在那个时候，我的梦想开始成形。那年，我决定用自己下班后的时间，在卓老师开设的教室上City & Guilds（英国城市专业学会）国际职能认证所开发的专业国际咖啡调配师技巧资格课程。这个课程为“City & Guilds 国际咖啡调配师技巧资格班”，从各式咖啡的制作原理与制作技巧，到咖啡豆烘焙操作实务与杯测流程训练。每天下班后，我就风尘仆仆赶到位于台北市中山北路的精品咖啡教育中心上课，在倾囊相授的卓老师身上，习得许多咖啡的专业知识。下班后还得赶去上课，身体虽累，但是精神却得到大大的满足。咖啡来自不同的产地，多不胜数的品种，加上烘焙的热分解过程，咖啡释放出的香气，不只是咖啡香，还有茶香、巧克力香、果实香气、大地泥土的气息等等，好好感受咖啡的层次韵味，卓老师告诉我们，煮咖啡后一定要试喝，咖啡师一定要爱喝咖啡，不要害怕喝咖啡，你才会了解咖啡，好的咖啡不会让你身体不舒服。老师教会了我怎么去爱咖啡，这个领域的深奥知识，是学习不完的。其他同学的程度都比我好，他们很多都已经是咖啡馆的营业者或咖啡师了。一开始我问了老师现在看来很笨的问题，还好老师很喜欢学生问他问题，我又问老师：‘老师你会不会觉得我很烦？’老师总是笑着说：‘不会不会，你问了我才知道你吸收了多少。’上课的氛围很好，每次去上课，我都是满心欢喜的。