中国菜与京都料理

再说中国菜，中国菜发达，并不是为了让吃家享乐。一个原因是因为食物很少，促进了料理发达。比如说像中国的鳜鱼，在中国很贵重，可是那种鱼在日本谁也不会觉得好吃。这是因为日本食物比较丰富，好吃的鱼要多少有多少。从这点上一般能看出来，临海地区食物比较丰富的地方，料理进步就不太大。这是因为海边食物很丰富，不用繁琐调理，随便切两刀吃起来就很鲜美的缘故。另外，日本人做料理的时候扔掉的东西实在多。就拿鱼来说，头扔了，尾扔了，肠肚也扔了，说极端一点，把鱼的大部分都扔了。其中一个原因是因为不懂如何调理这些东西。换句话说，因为食材非常丰富，不知道那些料理法也无所谓。

中国菜经常有许多很狰狞的食物，可能也是食材比较少的缘故。比如说像癞蛤蟆 。那确实比美国的食用牛蛙美味，但稍微有些苦味。吃那种东西，应该是因为食物不足，自然而然就抓来吃的缘故吧。

京都料理发达，正好也与中国菜发达相似。首先是因为在山窝里，食物不太丰富。而且自古就有延续千年的皇居，有许多著名的寺庙，是文化的中心。因此“自然料理法”这种事情就发达了。

另外，吃荞麦面重要的是，不能一筷头一筷头小心翼翼吃，而应该是一次吃一大口，顺溜滑进喉管。那时的感触才能尝出荞麦面的美味。

要想知道食物的味道，不吃绝对是不行的。一直吃下去，吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后，才能明确感受到那种食物的真正味道。

（1935年）

奇特食材与外国菜