“身土不二”政策

战乱与发展落后带来的贫穷问题，让韩国人一直没能拥有丰厚与富含营养的饮食文化。除了一批政治精英与统治阶层，肉类长久以来都是平民百姓难以获得的奢侈品。一般农民只能在夏至，因为务农与祭祀需要，才有难能可贵的吃肉机会。直至20世纪七八十年代，有些富裕人家也不是每天都有肉吃。

可是，细看有关韩国人消费肉类增长的趋势，过去30年间便出现14倍以上的升幅， 从1969年每人每日平均消费6.6 克肉类， 升至2001年的91.7 克。其中，20世纪八九十年代的增幅最明显：1980年时每日只有13.6 克，但1986年已升至38.8 克， 1992年时更达到51.8 克，到1998年再上升至69 克。可见消费肉类，在今天的韩国再也不像过去那么困难。

从海外市场输入肉类至韩国本土，是韩国人进食肉类大幅上升的主因。在2003年禁止进口美国牛肉以前，韩国一直是美国牛肉的进口大国之一，属美国的第三大市场，平均一年进口13 亿美元的牛肉。据统计，韩国是世界上第六大进口猪肉的国家，也是全球七大牛肉进口国之一。可见韩国人的吃肉文化，非常依赖进口供应。

随着人均收入与生活质量的提升，一般韩国人今天都有能力购买肉类。但正因为海外肉类市场占据并改变了传统韩国人的饮食文化与习惯，韩国政府于20世纪90年代提出“身土不二”的国家健康饮食政策，一方面提倡减少肉类消费，降低患上西方人易得的疾病的机会，另一方面也希望通过此政策，以“韩国人较适合吃贴近韩国人身体状况的食品”为口号，鼓励与捍卫韩国本土特色的餐饮业。该政策有爱国主义在背后推动，情形就像20世纪六七十年代时朴正熙政府限制韩国人消费大米、鼓励改吃面粉，全民一起共渡艰难时期的爱国饮食政策。

“身土不二”政策的成功，有赖于1997年亚洲金融风暴的偶然配合。当时韩国国内经济大受破坏，一般韩国人只有能力负担在国内消费。爱国消费主义下推动的“韩餐文化复兴”，就是在这个背景下重获新生。虽然外国饮食文化在韩国国内扩张的势头还算强劲，但同时主打韩国传统食物的餐厅，也由1993年的15万家升至2006年的26万家，可见经济与爱国主义两个因素相结合，提供了韩国本土饮食文化重生的动力。

因此，“部队锅”潮流的爆发，是这个重传统的民族保护国家特色的文化彰显；而SPAM 午餐肉的大受欢迎，则体现了韩国人依旧崇尚西方产品的心态。今天，把SPAM 午餐肉放进“部队锅”中，恰恰是一种韩餐文化与西餐文化的结合。