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如何做老面包(10)

洋葱躲在角落里 作者:徐逢


下班后我给齐轩打电话,扫兴的是,他那边又在开会,我一听就知道,匆匆说了两句话就挂断了。

回家路上有一家桂林米粉店,我饿得够呛,叫了一碗酸笋汤粉,只吃酸笋喝米粉汤,把那些白白长长的米粉留在了碗底。

节食减肥的关键之一,要保证睡前五个小时内不进食。

我回到家后第一件事是打开冰箱。

经过二十个小时的低温发酵,面团已经膨胀成原来的两倍,我穿上一条干净的围裙,取出面团,开始后面的加工程序。

面团太柔软了,一摔到料理台上就趴了下去,体积缩小了很多。手指戳进去,立刻沾上了散发着酵母香的面泥。我赶紧从面粉袋中舀了一勺标准粉撒在料理台上,假如没有这些干面粉,我势必弄得满手面泥,一事无成。

稍微揉了一会儿发酵好的面团,揉成一条长棍,用刀平均切成六份。

取其中一份搓成长条状,直到搓成一米左右长我才歇手。

重复上面的动作,六团面变成六条长条。

后面的步骤很好玩。取一根长条来,对折,把两端的头子接起来。左手按住对折的地方,右手将这个好像两根绳子的面团朝怀里的方向搓几圈,直到两根绳子铰成麻花状。

现在,左手按住的地方成为这团面的圆心,顺时针方向绕着圆心转,把末梢接好的头子塞进圆心里,表面看来,这团面好像有五根辫子。

如法操作其余的五根长条。整形结束,六团面变成了六只老式面包的雏形。

我兴奋地望着自己的“作品”,将她们排到涂好油的烤盘上,预热烤箱就想送进去烤,差点忘了还要进行最后一次发酵。发酵程度也要求整形后的面团膨胀成两倍大。

整整两个小时过去,六团面的膨胀程度才勉强达到要求。

预热烤箱。180°C,下层,上下火加热。30分钟的烘焙时间我不会离开厨房。

这一次我一定会做成。

隔着玻璃炉门,我看到面包一点点膨胀起来,仿佛花开。正在我担心它们膨得太高,离炉顶的加热管太近容易烤糊时,它又神奇地停止了外部生长,只是尽情地吐露着芬芳。

香味有所变化时,正是面包着色的时候。仿佛晕染,我看到面包表面染上了一层浅黄色,然后是第二层晕染,淡淡的金黄色。现在我闻到的香味已不再是简单的面包香了,而是一种刺激唾液和食欲的芬芳,浓郁、饱满,混合着酵母香、麦香、黄油香、甜丝丝的焦香。

“叮”,烘烤时间结束。我难忍激动,将烤盘取出来,按照整理出的流程,最后一步,我必须立刻在热乎乎的面包表面刷上融化的黄油。

十一点了。厨房里弥漫着美好的食物芳香。我要尝尝这面包吗?要吗?

十九岁时体重接近一百五十斤,我开始控制饮食,但未下狠手,理由千千万,学习、运动都需要食物提供热量,最主要的是,美食是我为数不多的享受之一,我不愿舍弃。

上大学后,晚上十点宿舍准时熄灯,躺在床上大嚼甜食容易被室友发现,只能禁食。大一到大三,我的体重在一百四十斤上下徘徊。

今晚我要打破这条从十九岁开始就遵守的规则吗?昨天我刚刚决定节食减肥,让体重从一百斤的边缘线上跌落。

犹豫了几分钟,我还是轻轻揪下一小团面包,云丝一样的内部组织,松软与韧性适宜的口感,欲罢不能。

我又揪了一团送进嘴里。最后一团,我保证。

齐轩,这是你最难忘的那种老式面包吗?


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