莴苣全身都是宝，春季食用更是妙。莴苣含有很丰富的钙、脂肪和叶酸，可刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，增进食欲。大葱是厨房的必备之物，在烹调中用途甚广。大葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等的异味，而春季食用大葱更具有抗菌的保健效果。经过大葱拌制的莴苣食用后，具有增进食欲，提高机体免疫力的功效。莴苣一颗大葱20克色拉油20克盐3克白醋3克香油3克花椒10克。

1将莴苣去皮后，切成细丝放入冰水中浸泡10分钟。

2炒锅置于火上，大葱放入冷油锅中，小火熬制3分钟出葱油味即可关火。3花椒用油炸出香味即可。4莴苣丝沥干水分后放到盆内，调入葱油、花椒和花椒油、白醋后均匀搅拌，根据自己的口味喜好加入盐和白醋即可食用。色泽分明口感清爽味道咸酸麻香宜人。

拌制凉菜一定要先将油搅拌均匀，这样不容易大量出水，造成营养素的流失，油拌入后放入醋，盐最后放入。可以根据颜色搭配些红色食材，例如辣椒丝即可。