正文

如何摄取蛋白质

是肉七分毒? 作者:彼得·伯沃什


以前人们所认为的四大类食物为肉类、奶类、谷类和蔬果类,这是因为人们有个极为错误的观念:他们以为人应该摄劝完整的”蛋白质。肉类含有一切必需的氨基酸,人们误以为那就是该吃肉的原因。

但我们必须要了解一点:我们人体是无法从肉类、鱼类直接摄取蛋白质的。蛋白质需要经过分解才能被人体吸收,而这个多余的步骤会为身体带来负担与老化。

在我举办的每场研讨会中,第一个会遇到的问题就是:“如果不吃肉,那我们怎么摄取蛋白质?”这实在荒谬。

其实,人体并不需要吸收纯蛋白质,而是需要吸收氨基酸,那是蛋白质的基本元素。人体所需要的八种基本氨基酸,我们都可以在蔬果与谷类里得到,只是它们在蔬果里的含量比在肉类里少。

所以,即使我们吃全素,摄取极少的卡路里,我们也不会缺少蛋白质。而且,人们不会死于缺乏蛋白质,却会死于营养失调。到目前为止,缺乏蛋白质一直是非常罕见的病例,所以它从来不是个热门话题。

第二个谬论是:我们必须在一天中获得所有必需的氨基酸。这是没有科学根据的。因为我们人体的血液、淋巴和肝脏会储存氨基酸,如果我们今天没有吃到某种氨基酸,我们的身体会分泌该种氨基酸,以保持平衡。

第三个谬论是:蛋白质能使肌肉强壮。但我们稍微用常识想一想,就会知道吃动物的肌肉(蛋白质),能使我们的肌肉强壮,和所谓“吃脑补脑”的理论是一样可笑。唯有借着运动,才能使我们有较结实、强壮的肌肉,而不是靠吃就可以。但有很多人认为,不吃肉就没有蛋白质,没有蛋白质就会使健康受损。

除此之外,有些人还认为蛋白质会带给我们活力。但事实是,蛋白质不但不会带给我们活力,反而会消耗我们的能量。因为我们人体是不会拿蛋白质作为能量来源的。

我们的身体用碳水化合物和脂肪作为燃料。蛋白质也许建构了身体的许多部分,但却无法为人体迅速带来能量。而且,动物性蛋白质还会为我们带来阻塞血管的饱和性脂肪与胆固醇。

我所遇到的最后一个谬论是,动物性蛋白质是比较好的蛋白质。实际上,植物所含的蛋白质足够养活一匹马、一头象或一只犀牛。

蛋白质是人体的必需品。蛋白质protein这个词是从希腊词proteus来的,意指最重要的东西。人体需要蛋白质来建构细胞以及成长。但我们一旦到了二十几岁,身体可说是已发育完成。这个年纪的我们,应该注重修复,保养自己的身体才是。

我们小的时候,的确需要比较多的蛋白质,但现在我们不再需要频繁摄取蛋白质,因为大量摄取蛋白质的人看起来会比较老,且会增加人体器官的负担,容易造成器官的衰竭与老化。

由于蛋白质是难以被分解为必需氨基酸的大分子,所以过多的蛋白质会使得肾脏与肝脏变大,也会造成免疫系统的负担。

当人体试图从肉类中分解蛋白质时,有一种叫作尿酸的强大毒素会被释放出来。因为我们人类与食肉动物、杂食动物是不同的,我们人体没有尿酸酵素来分解动物性蛋白质。所以因吃肉而产生的尿酸,会使得人的体味浓重。

此外,吃浓缩性的蛋白质,会使我们的骨头滤出钙质。这些钙质便会与蛋白质里含硫的氨基酸中和。但我们别忘了:我们的骨头含有人体98%的钙质。这也是为什么我们的社会有这么多人罹患骨质疏松症。

我们人体储存蛋白质的容量并不多所以蛋白质不是被排除掉,就是被储存起来。因此,多余的蛋白质会使得身体越来越胖,而不是让我们的肌肉变得粗壮。看看大量消耗蛋白质的西方社会,你就会明白为什么西方人总是过重。

所以你可以知道,我们的社会对蛋白质有不正常的迷恋。不过我要告诉你的是,即使是一个吃全素的人(不吃肉、鱼、奶、蛋类的人),他一天也会摄取到比人体需要多两倍的蛋白质。所以,我们不需担心吃肉是否会影响蛋白质摄取的问题。我们现在要做的,就是要减少蛋白质的摄取量,以维持健康的质量。


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