Q 吃素要如何补充钙质？

多吃豆类，尤其是黄豆，其中含有丰富的钙质不需要担心吃素无法摄取足够的钙质。植物性食物中就含有丰富钙质，蔬菜、豆类、水果都是优良钙质的来源，特别是豆类中的黄豆，含有丰富的钙质。

素食食材的钙含量

食物种类（每100克）钙含量（单位：毫克）

糙米 13

低筋面粉 18

菜豆 27

毛豆 38

豌豆 44

绿豆 141

黄豆 217

Q 吃素可以防癌吗？

膳食纤维可以排出体内毒素，降低患癌机率

A我们的体内累积了不少未经代谢与分解的毒素，新鲜蔬菜与五谷杂粮中的膳食纤维可以帮助我们将累积在肠道中的代谢物排出体外，发挥解毒与排素的作用。

大部分的蔬菜、水果与五谷杂粮中都含有维生素C，维生素C可以减少饮食中的亚硝酸盐，避免其转化为致癌物质亚硝胺。许多素食中含有多种防癌物质，例如木质素。增加这些素食的摄取量，就能降低罹患癌症的机率，因此多吃素食可以有效防癌。

Q 素食为什么对环保有帮助？

畜牧过程会加速温室效应，排出大量废气

A饲养肉类动物的生产过程，会加速温室效应。导致温室效应的排放气体主要是甲烷、一氧化二氮、二氧化碳与氨。据说全球的温室气体中有两成来自于动物畜牧业，这个排放量远超过世界上所有交通工具所排出的废气量。

此外，生产植物性食物需要消耗的水源，少于生产肉食所需要的水源，因此当人类能减少对于肉食的依赖时，也可能会减少对于地球水资源的浪费。基于上述假设，若人类能够积极地减少吃肉，降低肉类的消耗，则有助于长期稳定地球气候的变化。

Q 素食可分成哪些类型？

A天然的蔬果及素食加工品，是素食者的主要食物来源一般素食主要分成天然的蔬菜、水果，其具有丰富的维生素与矿物质，尤其蔬菜中的高纤维，是肉类中所缺乏的，多吃蔬菜还具有净化、促进体内排毒的作用。

除了蔬菜、水果之外，还有素食加工品。素食加工品通常是以黄豆制作出来的，还可能加上魔芋、香菇等食材，模仿成肉类的口感。不过最近有报道称许多素食加工品会掺杂荤食成分在内，因此宗教素食者在选用素食加工品时，需要特别小心谨慎。