正文

莫许杯深琥珀浓·绿蔻·红烧肉 21

料理课 作者:夏辰


邹清文第一次回家的时候有些迟疑,面对着一个整洁的家甚至有些怀疑是不是远在外地的妈妈来了,可当看见门口那张绿色的便笺纸之后,才明白一切都出自绿蔻的手。厨房的料理台上有一盘切得很好看的蔬菜和一颗生的鸡蛋,是绿蔻准备给他的,叫他放在方便面里一起煮来吃,多少会多些营养。冰箱里有满满的新鲜蔬菜水果,替换掉了很多花花绿绿的维生素药丸。

“你要的一切都能从饮食中获得,那些舍本逐末的手段,总是病态地被很多现代人使用。”看到纸条上的这句话,邹清文笑了,这就是绿蔻,这个女人是会叫人越来越爱的。

爱情从来不是电影,绿蔻明白,两个人的结合不一定非要有大悲大喜的事件去考验才能修成正果。而往往过于荡气回肠却反而是不牢靠的,因为过多更有冲击力的情感会遮挡了爱情的味道,左右了人的选择。绿蔻是从来不喜欢激荡的,反而是细水长流似的交往,涓涓的平淡,却于平凡中慢慢洗净一切事物的真容,那些好的自然更好,那些不过是拼的,则很容易就会显得后劲不足。

就像好吃的红烧肉,总要是个慢工夫,水中的沸腾只是暗流涌动,长时间的炖煮才会让肉质变得酥嫩。不能太快,要慢慢相处,高压锅的急功近利是永远不能代替慢火砂锅的细致体贴的。

计时器的铃声响起时,我正在呆看着窗外郁郁葱葱的树,天气太好,阳光似乎能把每一片树叶点亮。当一股顽皮的风从树枝中钻过,一片片叶子就会摇曳起来,瞬间金光闪闪的,像《一千零一夜》中编织的美梦。绿蔻并没有着急打开砂锅的盖子,而是又找出一个略深的炒锅架在火上,然后拿起砂锅,把炖好的肉连同剩下不多的肉汤悉数倒入炒锅中。把火捻得旺旺的,本就沸腾的汤水一下子欢快起来,绿蔻挑了木质的锅铲,肉质已经很酥嫩,要小心对待,一点点的汤很快就要烧干了,绿蔻倒入一些老抽酱油,仔细地翻炒,老抽浓,偏好清淡的人便不喜欢,实际上是误解了老抽,没有用对用途。老抽中有焦糖的成分,能够保证肉块本身的上色,如果换成其他的酱油,其实是不对路的,一把钥匙开一把锁,这道理在各个领域都是适用的。

最后加入一些冰糖,绿蔻挑了小块的,仍然没有直接放,而是敲得碎碎的才撒进去,汤汁渐渐有了质感,红红亮亮的颜色也显现出来,再加一把劲,旺火收汁,轻拿轻放地翻动,终于达到高潮。

关火盛出,洁白的骨瓷盘,盘边描了几笔水墨竹叶,清雅有趣。我拿了筷子尝,肉质弹弹的,筷子都可以感受到,夹了一箸放进嘴里,是令人可以欣慰的味道。

绿蔻也尝了,满意地笑,细细咀嚼后,面色又有些凝重了。

“怎么?还不对么?”连我都有些吃惊了。


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