鱼头、鱼尾、鱼骨头

——海边拾趣系列之六

在渔家吃鱼，还有一条重要的忌讳切不可忘，就是在吃任何鱼的时候，盘子里的鱼上面的肉吃完了，不能随便翻过来吃，要从底下慢慢地把下面的肉掏出来吃。据说，这是长年在大海风浪中捕捞的渔民们最重视的一种讲究。

海边人吃鱼特别有趣，也特别有讲头。

前面说了，渔民们在海上捕鱼的时候，船上吃饭一般是不吃鱼肉的，大家都会把当天打上来的最大鱼的鱼头和鱼尾剁下来，放到锅里后，顺手从船边上弯腰舀一瓢海水加到锅里，什么作料也不加，就这样把鱼头鱼尾炖熟便吃。外地人不知道，这种吃法从何而来？按时下讲究科学营养健康的角度，是吃鱼头补脑子。那么，吃鱼尾巴是补什么呢？

从小在海边长大的我，对这个问题始终没得到一个确切的说法。只知道，大人们都愿意这样吃，老人们也是这样的。

记得小时候过年，家里老人们都要用萝卜块炖一条咸鲞鱼，说是“想什么有什么”。这种鲞鱼的尾巴大人们都特别愿意吃。有一次，家里炖了一条这样的鲞鱼，我那时候小不懂事，就抢先把鲞鱼的尾巴夹到了自己的碗里，为此还被大哥狠狠地打了一筷子，意思是小孩子不能先夹鱼尾吃，要等长辈先吃。父亲慈祥地看着我：“吃吧，吃吧尝尝是个啥滋味？”我赶紧放进嘴里嚼了起来，感觉比鱼肉香，而且越嚼越香，香得像吃肉一般满嘴流油。

从此，就知道了鱼尾巴的好处，每天渔船靠岸后，小伙伴们都抢着钻进船舱里抢鱼肉吃的时候，自己就专拣鱼尾巴吃。

还有鱼头也是一样，尤其是吃那种新鲜的大鲅鱼的时候，虽然现在不少饭店都有一道美味鲅鱼馅饺子。可小时候在老家，炖鲅鱼吃鲅鱼头，的确是一种难以忘怀的味道。

鲅鱼头尖嘴齿锐骨硬，但硬骨头里含有一种特有的鱼香，这种鱼香只有刚出水的新鲜鱼头才有，如果是经过冰冻或长途运输后，这种特有的香味就不复存在了。在海边渔家，招待客人时还是会将整条鲅鱼做好上桌的，但只有家人用餐时，才会将鲅鱼头和尾巴进行小火慢炖，在不加任何作料的情况下，做好的鱼头鱼尾刚出了热气腾腾的铁锅，一股清香随风扩散，弥漫在鼻口间，让人垂涎欲滴。

刚做熟的鲅鱼头上桌后，需要用筷子将鱼头从嘴巴处拆开，把每一块骨头分离，然后，夹起其中的一块慢慢放进嘴里，连骨头和骨头里的肉一起反复地嚼，虽然肉没多少，但在嚼的过程中所品咂出的味道，如同一种新鲜的肉香与鱼肉的香味混合到了一起，绵绵不绝，回味无穷。

鲅鱼的尾巴是一种类似刷子状的V字形软骨组织，不知道其中味道的人，一般在做这种鱼时会将尾巴作为废料扔掉。但正因这种鱼尾的特有成分，才成就了这一美味的诱人之处。鲅鱼的尾巴在接近肉身处是特别细的，鲅鱼只有身体中间的一根硬刺，连着尾巴处。因此吃鲅鱼的尾巴本身是没有多少肉的，只有知道其中门道的海边人，才懂得这一奥妙。鲅鱼尾巴要先吃掉连在尾巴处的那一截细小的肉身，然后将尾巴从“V”字处分开，把其中的一片放进嘴里，顺着其中的软骨脉络慢慢细嚼，仔细地回味其中的鱼香，直到味道由浓变淡为止。

在渔家吃鱼，还有一条重要的忌讳切不可忘，就是在吃任何鱼的时候，盘子里的鱼上面的肉吃完了，不能随便翻过来吃，要从底下慢慢地把下面的肉掏出来吃。据说，这是长年在大海风浪中捕捞的渔民们最重视的一种讲究。船在海上漂，人在浪里走，最怕的就是翻船。吃鱼时翻身最能让人联想到翻船。也许正因为此，渔民们吃鱼时是无论如何也不会去翻那个鱼身的。

鱼吃完了，剩下的就是鱼骨头了。在过去，骨头是废料，随手就会扔掉。可如今，鱼骨头也成了好东西。一是可以做成鱼饲料，二是可以做成鱼骨头食品出售，而且卖得非常火，有的都出口到了国外。

说到鱼骨头，不能不说说一种“蛤蟆鱼”。这种鱼头大口宽，露着长长的尖齿，大肚子里的货也不少。有像围巾似的鱼，长长的，厚厚的，海边人家都会将它晾在绳子上，干了后用火烤一下吃，非常香还有一种鱼肝，类似于鹅肝大小，粉红相间，味道鲜美。这种鱼浑身软骨，骨头里的骨髓硬实，吃起来咯吱咯吱响。晒干后，冬天里炖萝卜吃，味道特别诱人。

听家乡人说，现在这种鱼基本打不着了，有时候打上来一条，也特别小，肚子里的货也没有过去那么多了。据分析，现在科技发达了渔民们使用的捕捞技术比过去更加先进，但往往越是先进的技术，对大海里的自然生物的破坏也就越加彻底。听他们讲，有时候大的捕捞船用一种大而密的拉网一拉，大大小小的鱼虾基本被拉光。

海味好吃，吃得多了，自然繁衍就跟不上了。有一个苦涩的笑话说的是深海里的鱼类，只要经过我们这边的经济区边缘，就会互相提醒：“那边不能去，去了就再也甭想回来了。”但愿这样的笑话早日成为历史，让人类与海洋鱼类成为真正的朋友。

相信这一天会到来的。