卤丸子

北京小吃如今大部分都不见了，已经消失了很久的“卤丸子”便是其中之一。

那时候只要听见街边一声吆喝：“丸子，开锅！”就知道好吃不贵的丸子小车来了！

“卤丸子”的整个摊位就是一部双轮手推车，车上面的木板卧下一只大铁锅，锅里卤煮着玲珑剔透的小丸子，锅下部有一个慢火燃烧的火炉。另外，配备了碗勺食具，小贩不时手捂耳朵吆喝生意，再用大铁勺搅一下锅中的汤水，以便冒出丸子的香味招揽顾客。顾客来了就用铁勺盛上一小碗香醇的丸子，浇好蒜汁敬到顾客面前，顾客吃得有滋有味，待到付款才知道，一碗味美的丸子只有区区五分钱！

这“卤丸子”绝不同于一般的“干炸丸子”“焦溜丸子”那硕大的形状，而是娇小秀气的“微型丸子”。它的制作方法也不同于一般丸子。

制作这种“微型丸子”的原料是黄豆面和绿豆面的混合面粉。先把豆面放在竹柳笸箩里，加进少许花椒粉，以便调味；再用干净的炊帚蘸少许清水，往面粉里轻淋，同时另一只手就像摇元宵一样，快速地抖动笸箩，使水珠滚动成小面球。等到都变成黄豆大小的“丸子”，再一个个捡出来放进油锅，用温油炸制成花生米大小的“油炸丸子”，把所有的“丸子”加工完成，放一边备用。

大铁锅里放少许香油，用花椒煸锅，酱油少许勾味儿，加进香菇增鲜，放进丸子后，放满一锅开水小火慢炖，等丸子炖到酥香透烂，再加食盐提味，就可以长街叫卖了，吃的时候一定配有蒜泥，更显卤丸子的鲜美醇厚！

“卤丸子”虽然是一道纯素小吃，但是要做到制作精良，需素而不寡，鲜而不淡，酥而不烂，汤浓味香。这是一道老少皆宜的平民小吃，只可惜现在已经消失了！