立春
猪油芝麻汤圆

汤圆是家乡鼎鼎有名的美食，不过宁波人不叫汤圆，我们喜欢叫汤团或者汤果。

一个个羊脂小白玉盛在青花碗里，一口咬破晶莹软糯的外皮儿，黑色的芝麻馅缓缓流出，满汤匙都是油亮的黑玉，一口下去，芝麻香伴着猪油香，从嘴里一直甜到心底。

如果图方便，猪油芝麻馅可以买现成的，本地最有名的当属老字号缸鸭狗。不过奶奶向来都要自己动手做馅。她总说，上好的猪油才能衬出黑芝麻的香气，才能做成不急不缓的流心。

奶奶熬猪油只用猪膛两边排骨上的板油，猪肠子上挂的油叫花油，出油率和香味都不及板油。板油买来要切成小块，锅里只放少许水打底，开中火，慢慢把猪油逼出来，直到小块的猪油变成油渣，才算好。熬好的猪油冷却后，倒入褐色的土陶小坛子中，隔天一揭盖子，都凝成奶白色的固体了，凑近一闻，一股特有的猪油香扑鼻而来。

熬好了猪油，就要炒芝麻，奶奶最钟爱山东枣庄的黑芝麻，说那里的水土养的黑芝麻最好，每次都要大费周折地托熟人捎来。黑芝麻入锅切记要小火，拿木勺子均匀翻炒，听到有噼啪声就可以关火，用锅里的余温将芝麻烘熟。待凉凉了拌上绵白糖，一勺勺舀进石臼子，用石杵慢慢地碾成细粉末。小颗粒逐一碾碎，袭人的香气立马就四散开来，我呢，总是忍不住伸手到石臼里捏一小撮往嘴里送，奶奶总是笑我，哪来的长了胡子的野丫头。

研磨好的芝麻和猪油要捏合起劲，成为一块可以切的猪油芝麻馅。而糯米粉用的也是家乡特有的水磨糯米粉，比起一般的糯米粉更细腻柔滑。揉好的糯米团要分成一个个小剂子，食指压在剂子中心，拇指顺势转动，便挤压出一个圆形小坑，填入猪油芝麻馅，糯米皮子一封口就可以放在手心搓圆。外头看上去雪白滚圆的一个团子，殊不知里头却是暗藏乾坤，这汤团的精华都要在咬开外皮后才能领略。

爷爷说过很多次，这叫藏而不露。我们的食物如此，我们的文化更如此。

小时候习字临帖，看到那些又瘦又硬的字就好奇地问爷爷，这是什么体？爷爷告诉我，这叫瘦金体，一笔一画都是突出的棱角，好看是好看，但终究锋芒太盛。

所以爷爷钟爱颜体，一笔一画都平静如练，拙朴大方。他喜欢握着我的手一遍遍在纸上画竖，每一竖都要遒劲有力，圆厚庄严。做人如习字，也要内疏外密、结体方正。

爷爷一直说，老祖宗的智慧真是学不完。

猪油芝麻汤圆

配料

猪板油

黑芝麻

糯米粉

绵白糖

糖桂花

步骤

Step 1

猪板油切小块，中火入锅，锅内放少量水打底

Step 2

撩掉猪油渣，凉凉倒入罐中，猪油冷却结成奶白色固体

Step 3

芝麻小火翻炒，噼啪作响后关火

Step 4

炒好的黑芝麻加入绵白糖，放入搅拌机打碎，和猪油一起捏合起劲做成馅备用

Step 5

糯米粉加水和成面团，切成小剂子

Step 6

猪油芝麻馅切成小剂子，揉成小圆粒备用

Step 7

左手拿住小剂子，右手食指在小剂子中心按压，右手大拇指帮助转动

Step 8

将猪油芝麻馅填入，面团收口，搓圆

Step 9

冷水沸腾后下锅，中间加一次冷水，再次沸腾捞出，最后撒上糖桂花，完成

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