《知堂谈吃（增订本）》编辑手记

胡正娟

如今尽管吃得更好，也更讲究，但是谈吃的好文章并不多。吃货，满足了舌头，温暖了肠胃，填饱了肚皮，再积累点儿文化，增加点儿精神食粮，那就更好了。如此，名家佳作，名家精选，名社精审精校精心制作的《知堂谈吃（增订本）》当是您日常阅读书单中的上选。

《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由时年八十七岁高龄的著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。

中华书局版《知堂谈吃（增订本）》独具特色，一个字“精”：

精在编选内容。八十七岁高龄的著名出版人，也是《知堂谈吃》的编选者锺叔河先生所言，谈吃，重点不在吃上，而在于对待现实生活时的气质和风度，崇尚的是一种精神。

精在编选体量。中华书局版《知堂谈吃（增订本）》较之前两个版本，所收文章有大量的增补，由九十四篇增加到一百八十一篇（以文章发表时间为序）

精在装帧设计。从素雅古朴的封面设计，到简约而不失简单的内文版式，再到布质的内封、艺术护封及细腻光洁的内文纸，处处可与知堂文章的雅致、冲淡气度相合。

“民以食为天”，关于吃这个人生第一事，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来阅读本书，那自然是愉悦的。

《知堂谈吃（增订本）》自2017年7月上市以来，首印三个月内售罄，目前二印已经隆重上市。作为名家名作系列丛书之一，此系列前有周瘦鹃《花果小品》，后有陈从周《园林清话》，以及即将新鲜出炉其他名家经典名篇选集。

（原载2018年1月3日书香上海公众号，作者系中华书局上海聚珍文化传媒有限公司编辑）