怎么做卤肉最好吃：卤一锅唤醒食欲的传统味

　　杨桃文化新手食谱系列。本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！“老板，来一碗卤肉饭，再切几盘小菜……”这样爽快的吆喝声，一直是每天在大街小巷的小吃摊子都随处可见的场景。如果翻开台湾传统小吃的历史，永不褪烧的卤肉饭肯定占了相当重要的一个篇章，反映了台湾人朴实的饮食文化。夜市的鼎边*、新竹米粉汤、彰化肉圆、台南担仔面、虱目鱼粥、屏东万峦猪脚等等，都各具风味。而以米饭为主食的台湾，没有地域限制，至今随处可见的传统小吃就是卤肉饭。早年先民多是务农，为了储备一天的体力，早餐种类经常以咸食为主，来上一碗卤肉饭也是很自然的习惯。软QQ的肉燥或是*肉，煮到入口软化，再吃一口与肉汁拌匀、粒粒分明的米饭，热腾腾的饭香和着金黄黏稠的卤汁，的确是让人吃了精神倍增的朴实小吃。由于饮食习惯不太一样，北部与南部的卤肉饭口味也稍有不同。一般而言，南部的卤肉多以绞肉制作，难以在处理前先去除多余油脂，加上口味比较重，所以在调味时，酱油、五香粉、白胡椒粉的分量就下得多，因此卤肉饭味道偏咸，而且比较油；相对的，台中以北的饮食口味比较清淡，并且多使用整块五花肉制作，烹煮前会先汆烫洗去油脂，调味也常以冰糖取代传统味素，所以口味较温和。作者简介：陈富春，毕业于中国台湾景文技术学院餐饮管理科，地台湾实践大学生活应用科学系进修。著作有《30种美容瘦身汤》、《黄金卤味50种》、《10分钟轻松做电锅菜》、《健康瘦身青草茶》、《意想不到的茶包创意》。除了平常忙碌的工作外，富春老师还利用剩余时间进修饮食相关课程及烹饪教学，行程十分紧凑。几乎没有多余的空闲在家下厨。讲究效率的富春老师如何在短短的时间内准备好一顿饭呢？这时事先卤好的一锅肉，就派上用场了。相当重视健康饮食的富春老师，这次整理了5种常见的卤肉配方，只要掌握一些诀窍，在家就可以成功卤出一锅美味卤肉。同时考虑到一般主妇不知道怎么解决吃不完的卤肉的困扰，又想换换口味。这时只要换个方式料理，将卤汁当成调味料或食材一部分使用，卤肉便可以变成很的的厨房帮手，让料理顿时增添风味，使餐桌上第天都有不一机关报新菜色。目录：永不褪烧的台湾传统味：：卤肉饭卤肉的怀旧滋味26年老字号，以现代经营维持传统口味的丸林卤肉饭好吃卤肉究竟用了什么料卤一锅肉的好吃秘诀卤肉锅底配方5之1蒜香卤肉山药蹄筋北部卤肉饭鸡肉饭卤汁煲墨鱼卤酸菜清卤干贝卷心菜紫苏梅苦瓜蒜香臭豆腐卤肉锅底配方5之2卤香菇肉燥卤香菇肉燥台中肉燥饭南部肉燥饭肉燥酱瓜鸡卤猪皮肉燥香茄煲麻婆豆腐卤肉锅底配方5之3黄金卤肉黄金卤汁咖喱鸡蕃茄卤鸡块辣鸡翅台中卤肉饭黄金卤汁焖章鱼香菇竹笋百香果烧大排乌龙茶卤肉卤汁金针海陆丸卤肉锅底配方5之4香卤猪脚东坡肉柠檬鱼卤猪肠卤汁狮子头卤酸笋红白萝卜卤花生番茄牛腩茄酱卤鸡腿煲鸡脚卤海鲜卤肉锅底配方5之4素香菇卤肉佛跳墙素香油豆腐双色花菜素卤香笋**冬瓜白果味噌南瓜卤面筋素卤香菇*白笋卤肉如何保存最好吃

　　陈富春，毕业于中国台湾景文技术学院餐饮管理科，目前于台湾实践大学生活应用科学系进修。著作有《30种美容瘦身汤》、《黄金卤味50种》、《10分钟轻松做电锅菜》、《健康瘦身青划茶》、《意想不到的茶包创意》。除了平常忙碌的工作外，富春老师还利用剩余时间进修饮食相关课程及烹饪教学，行程十分归凑，几乎没有空闲在家下厨。讲究效率的富春老师如何在短短时间内准备好一顿饭呢？这时事先卤好的一锅肉，就派上了用场。相当重视健康饮食的富春老师，这次整理了5种常见的卤肉配方，只要掌握一些诀窃，在家就可以成功卤出一锅美味卤肉。同时考虑到一般主妇不知道怎么解决吃不完的卤肉的困扰，又想换换口味。这时只要换部分使用，卤肉便可以变成很好的厨房帮手，让料理顿时增添风味，使餐桌上每天都有不一样的新菜色。