食品加工技术

第一章　绪论
　【教学目标】
　第一节　食品加工技术概述
　　一、食物和食品的概念
　　二、食品的分类
　　三、现代食品的概念及其种类
　　四、随科学技术发展出现的新食品类型
　　五、食品作为商品应符合的条件
　第二节　食品加工技术的发展历史和现状
　　一、食品加工技术的发展历史
　　二、食品加工技术的发展现状
　第三节　食品加工在国民经济中的地位
　第四节　食品加工技术的研究内容及发展趋势
　　一、研究内容
　　二、发展趋势
　【本章小结】
　【思考题】
第二章　果蔬加工技术
　【教学目标】
　第一节　概论
　　一、果蔬加工业现状及存在问题
　　二、发展果蔬加工业的要求及对策
　　三、果蔬加工业的发展趋势及展望
　第二节　果蔬保鲜技术
　　一、传统保鲜技术
　　二、现代果蔬保鲜新技术
　第三节　果蔬速冻技术
　　一、速冻原理
　　二、速冻方法和设备
　　三、速冻工艺
　　四、速冻果蔬生产中常见的质量问题及控制措施
　第四节　果蔬的糖制技术
　　一、糖制品分类
　　二、糖制原理
　　三、糖制的加工工艺
　　四、糖制品加工中常见的质量问题及控制措施
　第五节　蔬菜的腌制技术
　　一、腌制品的分类
　　二、腌制原理
　　三、腌制的加工工艺
　　四、蔬菜腌制加工中常见的质量问题及控制措施
　第六节　果醋加工技术
　　一、果醋发酵原理
　　二、果醋酿造工艺
　　三、果醋生产中常见质量问题及控制措施
　第七节　果蔬罐头加工技术
　　一、罐制原理
　　二、罐藏容器
　　三、加工工艺
　　四、罐头生产中常见质量问题及控制措施
　第八节　果蔬的综合利用
　　一、果胶的提取与分离
　　二、香精油的提取与分离
　　三、柠檬酸的提取与分离
　　四、色素的提取与分离
　　五、黄酮类化合物的提取与分离
　【本章小结】
　【思考题】
　【实验实训一】速冻玉米粒加工
　【实验实训二】果冻的制作
　【实验实训三】泡菜的制作
　【实验实训四】苹果醋的酿制
　【实验实训五】苹果酱的制作
　【实验实训六】糖水橘子罐头的制作
第三章　软饮料加工技术
　【教学目标】
　第一节　概述
　　一、软饮料的概念
　　二、软饮料的分类
　第二节　软饮料食品原辅料及包装材料
　　一、软饮料常用的原辅料
　　二、软饮料包装容器及材料
　第三节　软饮料用水及水处理
　　一、软饮料用水的水质要求
　　二、水处理的主要目的
　　三、饮料用水的消毒
　第四节　瓶装饮用水加工技术
　　一、瓶装饮用水的分类
　　二、瓶装饮用水的生产工艺
　第五节　果蔬汁饮料加工技术
　　一、果蔬汁及其饮料产品的分类
　　二、常见果汁及其饮料的加工技术
　　三、常见蔬菜汁的生产工艺
　第六节　植物蛋白饮料加工技术
　　一、植物蛋白饮料（品）类的分类
　　二、豆奶生产的基本工艺
　　三、花生乳生产的基本工艺
　　四、杏仁乳（露）饮料生产的基本工艺
　第七节　茶饮料加工技术
　　一、茶饮料的分类
　　二、茶饮料生产技术
　第八节　碳酸饮料加工技术
　　一、碳酸饮料的分类
　　二、碳酸饮料的生产工艺流程
　　三、碳酸饮料的生产要点
　第九节　含乳饮料加工技术
　　一、含乳饮料的分类
　　二、配制型含乳饮料
　　三、发酵型含乳饮料
　第十节　特殊用途饮料加工技术
　　一、特殊用途饮料（品）类的分类
　　二、运动饮料
　　三、营养素饮料
　【本章小结】
　【思考题】
　【实验实训一】饮料用水的处理
　【实验实训二】矿泉水加工
　【实验实训三】西红柿饮料加工
　【实验实训四】豆奶的加工
　【实验实训五】碳酸饮料加工
　【实验实训六】果汁饮料加工
第四章　焙烤及膨化食品加工技术
第五章　肉制品加工技术
第六章　乳制品加工技术
第七章　水产品加工技术
第八章　豆制品加工技术
第九章　发酵食品加工技术
第十章　食品加工新技术
参考文献