食品检验工（中级）

第1章食品检验的前期准备及仪器设备的维护
1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.1容量瓶的使用
1.1.2移液管、吸量管的使用方法
1.1.2滴定管的使用
1.2食品检验常用的仪器设备及维护
1.2.1分析天平
1.2.2高温马弗炉
1.2.3电热恒温水浴锅
1.2.4培养箱
1.2.5组织捣碎机
1.2.6超净工作台
1.2.7分光光度计
1.2.8高压蒸汽灭菌锅
1.3食品检验的基本知识
1.3.1溶液的配制方法
1.3.2滴定分析法
1.3.3酸碱滴定法
1.3.4配位滴定法
1.3.5配位滴定法
1.3.6沉淀滴定法
1.3.7重量分析法
1.4误差与数据处理
1.4.1误差的分类
1.4.2误差的表示方法
1.4.3定量分析结果的数据处理
习题1

第2章微生物检验技术
2.1微生物检验的基础知识
2.1.1什么是微生物
2.1.2微生物的特点
2.1.3微生物的类群和形态结构
2.1.4微生物的营养
2.1.5微生物的生长与繁殖
2.1.6影响微生物生长与死亡的因素
2.2显微技术
2.2.1结构
2.2.2原理
2.2.3普通显微镜的使用方法
2.2.4普通显微镜的保养
2.3染色技术
2.3.1染色的基本原理
2.3.2染料的种类
2.3.3制片和染色的基本程序
2.3.4染色方法
2.4培养其制务技术
2.4.1玻璃器皿的清洗
2.4.2培养基的类型
2.4.3培养基制务的基本方法和注意事项
2.5接种、分享纯化和培养技术
2.5.1接种
2.5.2分离纯化
2.5.3培养
2.6无菌取样技术
2.6.1检验前的准备工作
2.6.2抽样方法
2.6.3样品的标记、保存和运送
习题2

第3章糕点、糖果的检验
3.1糕点、糖果中脂肪的测定
3.1.1索氏提取法
3.1.2酸水解法
3.2糕点、糖果中糖的测定
3.2.1还原糖的测定
3.2.2总糖的测定
3.2.3糕点、糖果中蔗糖的测定
3.3糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定
3.3.1酸价的测定
3.3.2过氧化的测定
3.4糕点、糖果中细菌总数成大肠菌群的测定
3.4.1细菌总数的测定
3.4.2大肠菌群的测定
3.5糕点、糖果中霉菌的测定
3.6糕点、糖果中食用合成色素的测定
习题3

第4章粮油及其制品的检验
4.1粮油及其制品中酸度的测定
4.1.1水浸出法
4.1.2乙醇水溶液法
4.1.3样品与水混合液测定法
4.2粮油及其制品中蛋白质的测定
4.3粮油及其制品中粗纤维的测定
4.3.1酸碱处理法
4.3.2酸性洗涤法
4.4粮油及其制品中过氧化值的测定
4.5粮油及其制品中细度的测定
4.6粮油及其制品中斑点的测定
4.7粮油及其制品中色泽的测定
4.8粮油及其制品中淀粉的测定
4.8.1酸水解法
4.8.2酶水解法
4.8.3旋光法
4.9粮油及其制品中皂化价的测定
4.10粮油及其制品中不皂化物的测定
习题4

第5章乳及乳制品的理化检验
5.1相对密度的测定
5.2脂肪的测定（巴布科克氏法）
5.3酸度的测定
5.4全脂乳固体的测定（减量法）
5.5蛋白质的测定（凯氏定氮法）
5.6黄曲霉毒素M1的测定（柱层析纯化一薄层测定简易法）
5.7乳粉溶解度的测定
5.8乳粉中杂质度的测定
5.9乳糖、蔗糖和总糖的测定
5.10乳及乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定
5.11奶油中食盐的测定
5.12乳及乳制品中脲酶的定性测定
5.13乳及乳制品中膳食纤维的测定
5.14乳及乳制品中霉菌的测定
5.15乳及乳制品中乳酸菌的测定
习题5

第6章白酒、啤酒、果酒的检验
6.1白酒的检验
6.1.1淀粉质原料酒水分含量的测定
6.1.2淀粉含量的测定
6.1.3高梁中单宁含量的测定
6.1.4甲醇含量的测定
6.1.5杂醇油含量的测定
6.1.6总酸总酯含量的测定
6.1.7铅含量的测定
6.1.8酒度的测定
6.1.9白酒掺假的鉴别
6.2啤酒的检验
6.2.1蛋白质含量的测定
6.2.2麦芽糖化力的测定
6.2.3 a-氨基氮含量的测定
6.2.4色度的测定
6.2.5啤酒花中a-酸与B-酸的测定（紫外分光光度法）
6.2.6原麦汁浓度的测定
6.2.7二氧化碳含量的测定（基准法）
6.2.8双乙酰含量的测定（比色法）
6.2.9蛋白酶活力的测定方法
6.2.10假啤酒的鉴别
6.3果酒的检验
6.3.1 葡萄酒中游离SO2含量的测定（蒸馏碘量法）
6.3.2葡萄酒中总SO2含量的测定（蒸馏碘量法）
习题6

第7章饮料的检验
7.1饮料中总酸的测定
7.2饮料中蛋白质的测定
7.3饮料中脂肪的测定
7.4饮料中色素的测定
7.5饮料中苯甲酸的测定
习题7

第8章罐头食品的检验
8.1罐头食品中亚硝酸盐的测定
8.2罐头食品中复合磷酸盐的测定
8.3罐头食品中组胺的测定
8.4罐头食品中氯化钠的测定
8.4.1铁铵钒指示剂法
8.4.2铬酸钾指示剂法（莫尔法）

第9章　肉蛋及其制品的检验
第10章　发酵调味品、酱腌制品的检验
第11章　茶叶的检验
附录