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湘菜

湘菜

定 价:¥118.00

作 者: 梁小进,张好 著;文选德 编
出版社: 湖南科学技术出版社
丛编项: 经典湖湘系列丛书
标 签: 地方美食 烹饪/美食

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ISBN: 9787535773913 出版时间: 2012-11-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 252 字数:  

内容简介

饮食是一种经济现象,也是一种文化现象。作为湖湘人民千百年来经济与文化生活的结晶,湘菜也体现出一种独具地方特点的文化色彩。历代文化名人的辛勤培育,众多名厨大师的精心制作,湘菜的发展登峰造极,已经成为一种独具一格的艺术。其奇巧多变的刀工,精妙无比的调味,精致典雅的餐具,高雅别致的命名,无不体现出湘菜艺术之所在。湘菜的名席名肴,成为了一种独特的艺术品,而名厨大师们则是这一艺术品的创作者。湘菜艺术已成为中华饮食文化园地中一朵鲜美娇艳的奇葩!

作者简介

暂缺《湘菜》作者简介

图书目录

源远流长话佳肴:湘菜源流
《楚辞》中的荆湘菜肴
西汉时期的湖湘佳肴
三国南朝时代的湖湘饮食
唐宋名人笔下的湖南菜肴
清代中后期长沙的宴席
庄赓良改进湖南菜
“组庵菜”的来源
民国时期的“萧宋”良缘
地灵人杰品佳肴:湘菜美食家
何绍基
唐际盛
曾国藩
左宗棠
谭钟麟
庄赓良
谭延闿
唐生智
陶菊隐
萧石朋
黄性一
巧作珍肴亦大家:湘菜名厨
“湖南第一名厨”谭奚庭
一代名厨曹荩臣
萧荣华
柳三和
宋善斋
毕河清
舒桂卿
蔡海云
彭长贵
罗凤楼
“湘菜泰斗”石荫祥
曹恒斌
许菊云
“湘菜大使”王墨泉
“画人而兼庖人”张志君
从外交官到“世界名厨”:钟武雄
万紫千红竞芬芳:湘菜名店
火宫殿酒家
美食玉楼东
清真李合盛餐馆
福星楼酒家
徐长兴烤鸭店
吉星楼筵席馆
许宏茂饭馆
曲园酒家
味腴酒家
清真第一春酒店
盟华园饮食店
长沙饭店
又一村饭店
友友南景饭店
新长福酒店
秦皇食府筷乐潇湘
千姿万态呈风流:湘菜名肴
全家福
百鸟朝风
组庵鱼翅
组庵裙边
火腿虾仁藕夹
松鼠鳜鱼
火方银鱼
麻辣子鸡
荷叶粉蒸鸡
东安子鸡
三层套鸡
子龙脱袍
一鸭四吃
牛中三杰
花菇无黄蛋
槟芋扣肉
粉蒸排骨
三腊合蒸
油焖火焙鱼
家常豆腐
豆豉辣椒
橘露汤圆
拔丝蜜柚
大宴家餐古风存:湘菜习俗
岁时节令食俗
日常食俗及待客食俗
祈福禁忌食俗
少数民族菜肴食俗
湘人嗜辣
湘人嗜食狗肉
百花园中一奇葩:湘菜艺术
刀工造作之奇
烹制调味之巧
餐具器用之美
美名佳号之雅
名人与湘菜
曾国藩与湘菜
左宗棠塞外谈湘菜
彭玉麟饮食之异
郭岜焘赞乡昧
杨昌濬西北尝湘味
王闿运诗赞灰汤鸭
陈海鹏与新河鸭
谭延闽与茶陵生姜
章太炎盛赞红煨白鳝
林伯渠早年宴饮长沙
毛泽东偏爱家乡菜
贺龙与沅陵“红烧鲨鱼头”
宋庆龄与“糖(酥)醋排骨”
邓小平与豆豉辣椒蒸排骨
谭政与砂锅炖豆腐
王首道与浏阳豆豉
王震叮嘱振兴湘菜
香溢天下:走向全国、走向世界
京城无处不飘“湘”
民国时期南京的湘菜
沪上“洞庭春”
深、穗“湘菜之风”
“人间天堂”湘菜情
福州流行湖南菜
台北的湘菜馆
湘菜的法国、刚果之行
湘菜在德国
美国的湘菜热潮
附录:历代名人咏湘菜诗词选
参考文献
后记

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