冷盘与雕刻制作技艺

定　价：¥48.00

作　者：	李聪编
出版社：	上海交通大学出版社
丛编项：	全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》规划教材
标　签：	烹饪/美食烹饪理论/手册

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ISBN：	9787313109804	出版时间：	2014-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	191	字数：

内容简介

　　《冷盘与雕刻制作技艺/全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》规划教材》以学生现有的认知体系为基础，以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为最终目标，课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容，基于工作过程来设计教学活动，精学多练、务求实效。使学生通过接受中式面点技能的训练，提高中式面点的动手能力和分析问题、解决问题能力。

　　全书内容分为基础知识与实践应用两个部分，内容涉及：水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。

　　本书可以作为高职高专烹饪专业中式面点课程的教材，也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材，还能作为面点点制作爱好者的学习参考。

　　本书可以作为高职高专烹饪专业的教材，也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材，还能作为相关爱好者的学习参考。