01我要当厨师(精)
02大厨私藏菜
03实用烹饪调味技法与配方
04中式面点制作技术
05简单烹饪的艺术
06单品店爆款发家菜
07中国大锅菜·蒸烤箱卷…
08中式面点工艺与实训(第三…
09香港点心·高级点心师…
10中西面点示范与实训
柯见明,伍绍灿 编
《糖艺造型》一书是按职业技术学校烹饪专业教育发展的教学需求,旨在提高烹饪…
可购
牛京刚,范春玥 著
本书为职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化…
张桂芳 编
《菜点围边与装饰》由两大模块、26个任务组成,具体内容为:模块1,菜肴盘饰…
杨志华,范春玥 著
本书是“全国中等职业教育烹饪专业创新技能型人才培养精品示范教材”之一,是…
王刚 著
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的…
何彬 著
刀工是厨师的重要技艺之一,是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工,是中国…
牛京刚,李寅 编
《面塑工艺》是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸…
广东省职业技术教研室 著
岭南家庭餐制作技能
向军,王辰 编
《中餐烹饪原料加工工艺》为职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”…
熊曙明,李庆彬,林海明 著
罗家良 编
《创意盘饰》主要介绍了盘饰的创意设计和制作方法。全书共分七部分,分别为:…
温雪秋,何建明 编
《日本料理制作》将日本料理基础知识和日本料理制作技能相结合,根据五星级酒…
斯波 著
本书作者经过长达十多年调味技术研究,成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜…
韦昔奇,赵品洁,杨俊 编
《川菜冷菜制作技术》主要介绍了川菜冷菜的烹调方法(拌、卤、泡、腌腊、烤等…
任昌娟 著
中式面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技…
人力资源社会保障部教材办公室 著
本书内容为初级、中级、高级西式烹调师应掌握的知识和技能。
邵国俊 著
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目…
彭文明 编
《冷拼工艺与雕刻》结合餐饮行业的业务实践编写而成,共分为4个项目,包括冷…
庄惠,沈晖 编
《热菜制作》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写,在内…
庄永全,朱立挺 编
《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版)》是中等职业教育国家规划教材,是在第二…
俞彤,杨锦冰,谢剑锋,吴雄昌,刘燕 等著…
《客家菜点制作(河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书)》内容汲取了…
严金明,石宝生,刘建鹏 著
陆双有 著
食品雕刻是烹饪与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺。食品雕刻是指运用一些…
余正权 著
本教材主要针对中职学校教学使用,教材内容主要是对中式面点的详细介绍,面点…
罗家斌 著
中式烹调技术是理论实践一体化课程,以目前中职教育前沿课程理论和教育部基于…
陈霞,朱长征 著
周毅,龙群华 著
周毅基础食雕————创意果蔬雕刻入门, 从刀具使用方法开始学起, 基础作品…
李永军,张霞 著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,从粤式点心制作的…
陈平辉,巫炬华 著
本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准,对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产…
罗文,冯明会 著
川式面点泛指长江中上游以及西南地区所制作的面点,以四川为代表,故称川式面…
张菁,尹浩英 编
《烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括烹饪工艺…
康有荣,郭玉华,梁玉婷,彭文雄 著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,主要以行业实用品…
苏俊豪 著
《图解创新港式点心制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)》使用平凡的食材,…
钟志惠,沈力匀 编
《西式面点工艺与实训(第3版)/“十二五”职业教育国家规划教材,餐饮类专业…
薛党辰 著
《烹饪工艺基础教程》为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品…
马健鹰 著
本书以研究中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间的关系为主要内容,从理论…
何志贵,何艳军,高翔,陈丽,林信炜 编
《烹饪工艺美术》是为了满足烹饪教育的需要,以中、高职、应用型本科旅游院校…
张海豹,徐孝洪 著
作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材,本书主要分为5大部分:走进川菜、…
童光森,彭涛 著
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前本科教育前沿课程理论和教育部基于工…
马健雄,杨继杰,谭子华 著
本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念,在教学改革和实践的基础上将“…