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NOMA新北欧风暴:全球先锋餐厅的美食探索

NOMA新北欧风暴:全球先锋餐厅的美食探索

定 价:¥498.00

作 者: [丹麦] 勒内·雷哲皮 著,周再冉 译
出版社: 华中科技大学出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787568069731 出版时间: 2021-08-01 包装: 精装
开本: 12开 页数: 字数:  

内容简介

  NOMA(诺玛餐厅)是世界顶级餐饮的前沿阵地,也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。主厨勒内·雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而独特的了解,引领NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆,开创了全新的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上高峰而广受赞誉,而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座,获得“世界第一餐厅”的封号。 《NOMA新北欧风暴》是对勒内·雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅(NOMA)的深度探索,一次对其美食哲学和创造力的全面展示。本书帮助我们全方位地了解诺玛餐厅,以及铸就其辉煌的一砖一石,对勒内和NOMA餐厅的发展历程和美食哲学做了最全面的解读,一经出版便被全球顶级厨师、美食评论家和专业媒体奉为“奇书”。通过90余份配以精美照片的菜谱,本书完整呈现了诺玛餐厅的全部菜式,这无疑是对主厨勒内所引导的“北欧美食风暴”最直观的解说。收录了勒内于诺玛餐厅成立之初探寻北欧食材的旅程中所写的日记,其详细记述了勒内对北欧季节性食材的不断探索,以及他为北欧食材进入国际美食殿堂所做出的努力。此外,勒内还特别介绍了诺玛餐厅指定的食材供应商,并详述了这些供应商在生产或收集食材时所秉持的高品质。只有在这里,你才能看到诺玛餐厅的非凡成就和创新,也只有在这里,你才能找到勒内·雷哲皮矢志不渝的初心。

作者简介

  勒内·雷哲皮(René Redzepi)——NOMA餐厅的主厨和缔造者,曾带领NOMA四次问鼎“世界最佳餐厅”冠军宝座,创造了NOMA获奖无数、稳居世界第一的新北欧神话。其凭借对北欧风土的深入了解,立足本土食材,重新发掘当地特色菜肴,成功开创“新北欧美食”风潮,被公认为当今世界极具影响力的顶级主厨。

图书目录

牛奶皮与青草 奥拉维尔·埃利亚松 6
完美的风暴 鲁内·许曼-尼尔森 10
勒内的日记 勒内·雷哲皮 18
一位北欧主厨的肖像 鲁内·许曼-尼尔森 37
时间与空间 迪特·伊萨格 摄影 40
四时之味 勒内·雷哲皮 249
诺玛餐厅的供应商们 勒内·雷哲皮 345
诺玛的每个人 迪特·伊萨格 摄影 355
词汇表 358

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