马铃薯特色主食加工技术与装备

目录
第1章 中国地方特色马铃薯传统主食及其文化的挖掘、整理、传承与利用 1
1.1 中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的作用与意义 1
1.2 中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的层次与内涵 3
1.3 中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的方法与步骤 4
1.4 地方特色马铃薯传统主食的工艺创新与产业发展 6
第2章 西北地区马铃薯特色主食加工技术与装备 9
2.1 烤马铃薯 9
2.2 洋芋擦擦 13
2.3 马铃薯馕饼类 15
2.4 马铃薯油香 25
2.5 马铃薯甜（荞）圈圈 29
2.6 马铃薯大麻花 32
2.7 马铃薯荞麦饸饹 33
第3章 华北地区马铃薯特色主食加工技术与装备 37
3.1 土豆泥 37
3.2 马铃薯与小麦粉复配的特色主食 40
3.3 马铃薯与莜麦复配的特色主食 49
第4章 东北地区马铃薯特色主食加工技术与装备 54
4.1 马铃薯磨糊蒸包 54
4.2 烹马铃薯片 55
4.3 马铃薯丝煎饼 58
4.4 马铃薯饺子 61
4.5 马铃薯黏豆包 67
第5章 西南等南方地区马铃薯特色主食加工技术与装备 73
5.1 整薯原味类 73
5.2 洋芋泥类 77
5.3 洋芋米制主食类 81
5.4 干品类 87
第6章 其他马铃薯特色主食加工技术与装备 90
6.1 马铃薯油条 90
6.2 马铃薯月饼 93
6.3 马铃薯饼干 100
6.4 马铃薯肉类主餐 117
参考文献 126
索引 131