日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至全部损失掉。那么怎样保护维生素呢？

·低温保存 

买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80％。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。

·留边角料 

吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素含量比豆芽高2～3倍。

·先洗再切 

蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，菜中的水溶性维生素也会被水流“无情地带走”。

·烧菜盖锅 

若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15％～20％；如果不盖锅盖，就多损失2～3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。

·旺火快炒 

大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20％，若炒后再焖，菜里的维生素C会损失将近60％。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。

·现炒现吃  

有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着。青菜中的维生素C在烹调中损失20％，溶解在菜汤中损失25％，如果再在火上温15分钟，就会再损失20％，共计65％。这样，我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了，因此蔬菜要现炒现吃。

·吃菜喝汤  

炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。

细节提醒

在生活中，有很多忽略的小细节却是营养健康的大禁忌。