鱼的营养价值很高，不但含有丰富的蛋白质、维生素Ｄ，而且容易消化吸收，是一种老少皆宜的美食。但是鱼肉好吃与否关键在于烹调的方法，如何做出一款好吃的鱼呢？

油下锅后，再在油里放1～2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。如果是炸鱼，则需要油多而且够热，炸出来的鱼才会香酥干爽；如果是煎鱼，则需要锅热、油少、火要温。

如果怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。如果是蒸鱼则更得讲究学问，因为蒸鱼会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放两根葱垫底即可。如果欲去腥味，不妨滴少许米酒。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会清爽可口而不油腻。

炖鱼应先将放入调料（酒、醋、葱、姜片、花椒等）的水烧开，然后再放鱼。烧鱼时，先在鱼身上撒些盐，鱼肉不易破。

新鲜的鱼，可用于汆汤、清蒸，体现鱼肉质鲜嫩的特点。亦可以用软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制，同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。不太新鲜的鱼，宜采用糖醋、焦炸等方法，通过作料来消除异味。烹饪冻鱼时，可适当在汤中放些鲜奶来增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，也可先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于防止冻鱼肉中的蛋白质从细胞中溢出而失去营养。

细节提醒

蒸鱼时应先将水烧得滚开，这样能使鱼外部突然遇高温蒸汽而立即凝缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美有光泽。