葱，作为调味“四君子”之一，富含的营养价值很高。研究表明，每100克鲜品约含水分92～95克，碳水化合物4.1～7克，蛋白质0.9～1.6克，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。

中医认为：葱味辛、性温，能发表和里，通阳活血，驱虫解毒，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。但是葱作为一种调味作料，用得恰到好处，还是不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把葱直接放入蛋液搅拌，再入油锅内翻炒，那么结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋炒得过老，味道自然好不到哪去。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。

以下这些菜肴不宜放葱：

（1）葱与豆腐同食易形成草酸钙，阻止人体对钙的吸收。

（2）葱与狗肉、公鸡肉同食易上火而伤身。鼻炎患者，尤其应当忌葱与狗肉同食。

（3）葱与蜂蜜不宜同食。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类，遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道使人腹泻。

（4）葱不宜放盐腌制生食。葱放盐腌制生食可使水溶性的营养成分外渗散失，就会降低其营养价值。

另外，豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。

细节提醒

除了有些菜肴不宜放葱，中药地黄也不宜与葱同食，葱蒜中都含有蒜辣素，气味辛辣，性味燥热，能耗津动火，伤阴化燥，正好与地黄功用相反。