本书是适于食品科学与工程专业的专业课程。它涉及工程建筑、食品工艺、机械设备、自动控置、卫生检验、环境保护、原料供应、市场、经济、财务、气象、地理等领域。设计工作者必须具备这些相关学科的理论和实践经验，才可能胜任食品工厂的设计工作。食品工厂设计要求设计工作者随时掌握各相关学科的发展动向及本学科的新知识和新技术，将国内外新的科学技术成果在设计作品中得以体现。全书介绍了食品工厂设计的程序和方法以及有关资料。以食品工艺设计为主，内容包括基本建设程序、工厂设计内容、厂址选择、总平面设计、产品方案、产量确定、物料计算、设备选型、车间工艺布置、车间水电汽计算、管路设计、工厂辅助部门设计、生活设施设计、公用系统设计、卫生及污水处理、设计概算和技术经济评价等。为读者掌握食品工厂设计这门技术奠定基础。
鄂公网安备 42010302001612号 