食品添加剂手册

     目录
   第一篇 总论
    一、食品添加剂的定义
    二、食品添加剂发展概况
    三、食品添加剂的品种与分类
    四、食品添加剂的有益作用
    五、食品添加剂的危害问题
    六、食品添加剂的利弊权衡
    七 食品添加剂的安全使用
   第二篇 各论
    一、酸度调节剂
    （一）乙酸
    （二）己二酸
    （三）柠檬酸
    （四）富马酸
    （五）盐酸
    （六）乳酸
    （七）苹果酸
    （八）偏酒石酸
    （九）磷酸
    （十）碳酸氢钾
    （十一）碳酸钾
    （十二）柠檬酸钾
    （十二）碳酸钠
    （十四）柠檬酸钠
    （十五）柠檬酸一钠
    （十六）氢氧化钠
    （十七）碳酸氢三钠
    （十八）酒石酸
    二、抗结剂
    （一）微晶纤维素
    （二）亚铁氰化钾
    （三）二氧化硅
    （四）硅铝酸钠
    （五）磷酸三钙
    三、消泡剂
    （一）乳化硅油
    （二）高碳醇脂肪酸酯复合物
    （三）聚氧丙烯甘油醚
    （四）聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚
    （五）聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
    （六）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚
    四、抗氧化剂
    （一）甘草抗氧化物
    （二）抗坏血酸
    （三）L阻抗坏血酸棕榈酸酯
    （四）丁基羟基茴香醚
    （五）二丁基羟基甲苯
    （六）抗坏血酸钙
    （七）硫代二丙酸二月桂酯
    （八）4己基间苯二酚
    （九）磷脂
    （十）植酸
    （十一）没食子酸丙酯
    （十二）迷迭香提取物
    （十三）异抗坏血酸钠
    （十四）茶多酚
    （十五）特丁基对苯二酚
    五、漂白剂
    （一）焦亚硫酸钾
    （二）亚硫酸氢钠
    （三）低亚硫酸钠
    （四）焦亚硫酸钠
    （五）亚硫酸钠
    （六）硫磺
    （七）二氧化硫
    六、膨松剂
    （一）硫酸铝铵
    （二）碳酸氢铵
    （三）硫酸铝钾
    （四）碳酸钙
    （五）磷酸氢钙
    （六）酒石酸氢钾
    （七）碳酸氢钾
    （八）碳酸氢钠
    七、胶姆糖基础剂
    （一）海藻酸铵
    （二）丁苯橡胶
    （三）丁基橡胶
    （四）硬脂酸钙
    （五）糖胶树胶
    （六）芡茨棕树胶
    （七）节路顿树胶
    （八）莱开欧胶
    （九）硬脂酸镁
    （十）巴拉塔树胶
    （十一）天然橡胶（固体乳胶）
    （十二）聚丁烯
    （十三）聚乙烯
    （十四）聚异丁烯
    （十五）聚乙酸乙烯酯
    （十六）滑石粉
    八、着色剂食用合成色素
    （一）苋菜红
    （二）苋菜红铝色淀
    （三）亮蓝
    （四）亮蓝铝色淀
    （五）酸性红
    （六）β－胡萝卜素
    （七）赤藓红
    （八）赤藓红铝色淀
    （九）诱惑红
    （十）诱惑红铝色淀
    （十一）靛蓝
    （十二）靛蓝铝色淀
    （十三）新红
    （十四）新红铝色淀
    （十五）胭脂红
    （十六）胭脂红铝色淀
    （十七）叶绿素铜钠盐
    （十八）日落黄
    （十九）日落黄铝色淀
    （二十）柠檬黄
    （二十一）柠檬黄铝色淀
    （二十二）二氧化钛食用天然色素
    （二十三）橡子壳棕
    （二十四）胭脂树橙
    （二十五）落葵红
    （二十六）甜菜红
    （二十七）黑豆红
    （二十八）黑加仑红
    （二十九）密蒙黄
    （三十）焦糖
    （三十一）胭脂虫红
    （三十二）红花黄
    （三十三）可可壳色
    （三十四）菊花黄浸膏
    （三十五）玉米黄
    （三十六）越橘红
    （三十七）姜黄素
    （三十八）桅子蓝
    （三十九）栀子黄
    （四十）葡萄皮红
    （四十一）紫草红
    （四十二）沙棘黄
    （四十三）酸枣色
    （四十四）紫胶红
    （四十五）红曲红
    （四十六）桑椹红
    （四十七）天然苋菜红
    （四十八）天然β－胡萝卜素
    （四十九）NP红
    （五十）柑橘黄
    （五十一）辣椒红
    （五十二）辣椒橙
    （五十三）花生衣红
    （五十四）萝卜红
    （五十五）红曲米
    （五十六）红米红
    （五十七）金樱子棕
    （五十八）玫瑰茄红
    （五十九）高梁红
    （六十）藻蓝
    （六十一）多穗柯棕
    （六十二）茶绿色素
    （六十三）茶黄色素
    （六十四）姜黄
    （六十五）蓝锭果红
    （六十六）植物炭黑
    九、护色剂
    （一）硝酸钾
    （二）亚硝酸钾
    （三）硝酸钠
    （四）亚硝酸钠
    十、乳化剂
    （一）乙酰化单甘油脂肪酸酯
    （二）硬脂酰乳酸钙
    （三）双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
    （四）氢化松香甘油酯
    （五）松香甘油酯
    （六）单硬脂酸甘油酯
    （七）改性大豆磷脂
    （八）辛癸酸甘油酯
    （九）聚甘油单油酸酯
    （十）聚甘油单硬脂酸酯
    （十一）聚甘油蓖麻酯
    （十二）聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯
    （十三）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯
    （十四）聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯
    （十五）聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯
    （十六）聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
    （十七）丙二醇脂肪酸酯
    （十八）硬脂酸钾
    （十九）酪蛋白酸钠
    （二十）硬脂酰乳酸钠
    （二十一）山梨醇酐单月桂酸酯
    （二十二）山梨醇酐单油酸酯
    （二十三）山梨醇酐单棕榈酸酯
    （二十四）山梨醇酐单硬脂酸酯
    （二十五）山梨醇酐三硬脂酸酯
    （二十六）乙酸异丁酸蔗糖酯
    （二十七）蔗糖脂肪酸酯
    （二十八）三聚甘油单硬脂酸酯
    （二十九）木糖醇酐单硬脂酸酯
    十一、酶制剂
    （一）α乙酰乳酸脱羧酶
    （二）α－淀粉酶
    （三）葡聚糖酶
    （四）真菌淀粉酶
    （五）葡萄糖氧化酶
    （六）糖化酶
    （七）固定化葡萄糖异构酶
    （八）木瓜蛋白酶
    （九）果胶酶
    （十）蛋白酶
    （十一）木聚糖酶
    十二、增味剂
    （一）L－丙氨酸
    （二）5′鸟苷酸二钠
    （三）5’－肌苷酸二钠
    （四）5′－呈味核苷酸二钠
    （五）琥珀酸二钠
    （六）谷氨酸钠
    十三、面粉处理齐
    （一）偶氮甲酰胺
    （二）过氧化苯甲酰
    （三）碳酸钙
    （四）过氧化钙
    （五）L－半胱氨酸盐酸盐
    （六）碳酸镁
    （七）溴酸钾
    十四、被膜剂
    （一）二甲基聚硅氧烷
    （二）白油
    （三）吗啉脂肪酸盐
    （四）石蜡
    （五）松香季戊四醇酯
    （六）紫胶
    （七）巴西棕搁蜡
    （八）硬脂酸
    十五、水分保持剂
    （一）磷酸二氢钙
    （二）磷酸钙
    （三）磷酸氢二钾
    （四）焦磷酸二氢二钠
    （五）磷酸氢二钠
    （六）磷酸二氢钾
    （七）磷酸二氢钠
    （八）六偏磷酸钠
    （九）焦磷酸钠
    （十）三聚磷酸钠
    （十一）磷酸三钠
    十六 营养强化剂氨基酸及含氮化合物类
    （一）L－赖氨酸L－天门冬氨酸盐
    （二）L－赖氨酸盐酸盐
    （三）牛磺酸维生素类
    （四）抗坏血酸
    （五）抗坏血酸棕榈酸酯
    （六）生物素
    （七）泛酸钙
    （八）外消旋泛酸钙
    （九）β－胡萝卜素
    （十）L－肉碱
    （十一）L－肉碱L－酒石酸
    （十二）酒石酸氢胆碱
    （十三）氯化胆碱
    （十四）氰钻胺素
    （十五）叶酸
    （十六）羟钴胺素盐酸盐
    （十七）肌醇
    （十八）抗坏血酸磷酸酯镁
    （十九）烟酸
    （二十）烟酰胺
    （二十一）盐酸吡哆醇
    （二十二）核黄素
    （二十三）抗坏血酸钠
    （二十四）盐酸硫胺素
    （二十五）硝酸硫胺素
    （二十六）维生素A
    （二十七）维生素A油
    （二十八）维生素D2
    （二十九）维生素D3
    （三十）维生素E（DL－α生育 酚）
    （三十一）维生素E（D－α乙酸生育酚）
    （三十二）维生素E（DL－α－乙酸生育酚）
    （三十三）维生素K无机盐类
    （三十四）活性钙
    （三十五）生物碳酸钙
    （三十六）乙酸钙
    （三十七）L－天门冬氨酸钙
    （三十八）碳酸钙
    （三十九）柠檬酸钙
    （四十）柠檬酸苹果酸钙
    （四十一）葡萄糖酸钙
    （四十二）甘氨酸钙
    （四十三）乳酸钙
    （四十四）磷酸氢钙
    （四十五）L苏糖酸钙
    （四十六）葡萄糖酸铜
    （四十七）硫酸铜
    （四十八）柠檬酸铁铵
    （四十九）柠檬酸铁
    （五十）富马酸亚铁
    （五十一）葡萄糖酸亚铁
    （五十二）乳酸亚铁
    （五十三）焦磷酸铁
    （五十四）琥珀酸亚铁
    （五十五）硫酸亚铁
    （五十六）氯化高铁血红素
    （五十七）电解铁
    （五十八）铁卟啉
    （五十九）还原铁
    （六十）氯化镁
    （六十一）葡萄糖酸镁
    （六十二）硫酸镁
    （六十三）氯化锰
    （六十四）葡萄糖酸锰
    （六十五）硫酸锰
    （六十六）葡萄糖酸钾
    （六十七）碘酸钾
    （六十八）碘化钾
    （六十九）海藻碘
    （七十）硒蛋白
    （七十一）硒化卡拉胶
    （七十二）富硒酵母
    （七十三）氟化钠
    （七十四）亚硒酸钠
    （七十五）乙酸锌
    （七十六）氯化锌
    （七十七）柠檬酸锌
    （七十八）葡萄糖酸锌
    （七十九）甘氨酸锌
    （八十）乳酸锌
    （八十一）氧化锌
    （八十二）硫酸锌脂肪酸类
    （八十三）γ－亚麻油酸
    十七、防腐剂
    （一）苯甲酸
    （二）十二烷基二甲基溴化铵
    （三）仲丁胺
    （四）丙酸钙
    （五）二氧化碳
    （六）二氧化氯（稳定态二氧化氯）
    （七）桂醛
    （八）脱氢乙酸
    （九）2.4二氯苯氧乙酸
    （十）乙氧基喹
    （十一）对羟基苯甲酸乙酯
    （十二）五碳双缩醛
    （十三）过氧化氢
    （十四）单辛酸甘油酯
    （十五）纳它霉素
    （十六）乳酸链球菌素
    （十七）邻苯基苯酚
    （十八）山梨酸钾
    （十九）对羟基苯甲酸丙酯
    （二十）苯甲酸钠
    （二十一）双乙酸钠
    （二十二）2－苯基苯酚钠盐
    （二十三）丙酸钠
    （二十四）山梨酸
    （二十五）噻苯咪唑
    （二十六）脱氢乙酸钠
    十八、稳定和凝固剂
    （一）氯化钙
    （二）硫酸钙
    （三）乙二胺四乙酸二钠
    （四）柠檬酸亚锡二钠
    （五）葡萄糖酸－δ－内酯
    （六）不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮
    （七）氯化镁
    （八）丙二醇
    十九、甜味剂
    （一）乙酰磺胺酸钾
    （二）天门冬酰苯丙氨酸甲酯
    （三）L－α天冬氨酰－N－（2，2，4，4－四
    甲基3硫化三亚甲基）－D－丙氨
    酰胺
    （四）环己基氨基磺酸钙
    （五）甘草
    （六）异麦芽酮糖醇
    （七）乳糖醇
    （八）罗汉果甜苷
    （九）麦芽糖醇
    （十）甘草酸铵
    （十一）甘草酸一钾及三钾
    （十二）山梨糖醇
    （十三）环己基氨基磺酸钠
    （十四）糖精钠
    （十五）甜菊糖苷
    （十六）三氯蔗糖
    （十七）木糖醇
    二十、增稠剂
    （一）乙酰化己二酸双淀粉
    （二）酸处理淀粉
    （三）黄蜀葵胶
    （四）乙酰化二淀粉磷酸酯
    （五）琼脂
    （六）阿拉伯胶
    （七）卡拉胶
    （八）皂荚糖胶
    （九）甲壳素
    （十）β－环状糊精
    （十一）明胶
    （十二）结冷胶
    （十三）羟丙基甲基纤维素
    （十四）瓜尔胶
    （十五）羟丙基二淀粉磷酸酯
    （十六）羟丙基淀粉
    （十七）亚麻子胶
    （十八）槐豆胶
    （十九）氧化淀粉
    （二十）果胶
    （二十一）磷酸化二淀粉磷酸酯
    （二十二）聚葡萄糖
    （二十三）海藻酸钾
    （二十四）海藻酸丙二醇酯
    （二十五）田菁胶
    （二十六）海藻酸钠
    （二十七）羧甲基纤维素钠
    （二十八）羧甲基淀粉钠
    （二十九）淀粉磷酸酯钠
    （三十）辛烯基琥珀酸淀粉钠
    （三十一）罗望子多糖胶
    （三十二）黄原胶
    二十一、其它
    （一）凹凸棒粘土
    （二）6－苄基腺嘌呤
    （三）咖啡因
    （四）酪蛋白钙肽
    （五）酪蛋白磷酸肽
    （六）固化单宁
    （七）异构化乳糖液
    （八）月桂酸
    （九）羟基硬脂精
    （十）半乳甘露聚糖
    （十一）氯化钾
    （十二）高锰酸钾
    （十三）乙酸钠
    （十四）4－氯苯氧乙酸钠
    （十五）蔗糖聚氧丙烯醚
    二十二、食品香料
    天然香料
    （一）肉桂油
    （二）芹菜子油
    （三）丁香叶油
    （四）芫荽子油
    （五）枯茗油
    （六）桉叶油
    （七）小茴香油
    （八）大蒜油
    （九）香叶油
    （十）姜油
    （十一）茉莉浸膏
    （十二）薰衣草油
    （十三）柠檬油
    （十四）白柠檬油（蒸馏）
    （十五）山苍子油
    （十六）红橘油（冷榨）
    （十七）亚洲薄荷素油
    （十八）天然薄荷脑
    （十九）桂花浸膏
    （二十）广藿香油
    （二十一）玫瑰油
    （二十二）留兰香油
    （二十三）八角茴香油
    （二十四）甜橙油
    天然等同香料
    （二十五）乙醛
    （二十六）苯乙酮
    （二十七）2－乙酰基吡嗪
    （二十八）3－乙酰基吡啶
    （二十九）α－乙酰基吡咯
    （三十）异硫氰酸烯酯
    （三十一）α－戊基肉桂醇
    （三十二）茴香脑
    （三十三）大茴香醛
    （三十四）茴香醚
    （三十五）茴香基丙酮
    （三十六）茴香醇
    （三十七）苯甲醛
    （三十八）乙酸节酯
    （三十九）二苯酮
    （四十）苯甲醇
    （四十一）苯甲酸苄酯
    （四十二）丁酸苄酯
    （四十三）丙酸节酯
    （四十四）d－龙脑
    （四十五）2－丁酮
    （四十六）乙酸丁酯
    （四十七）丁酸丁酯
    （四十八）丁酸
    （四十九）d－樟脑
    （五十）香芹酮
    （五十一）β－石竹烯
    （五十二）1，8－桉叶素
    （五十三）肉桂醛
    （五十四）肉桂酸
    （五十五）乙酸肉桂酯
    （五十六）肉桂醇
    （五十七）柠檬醛
    （五十八）香茅醛
    （五十九）香茅醇
    （六十）乙酸香茅酯
    （六十一）甲酸香茅酯
    （六十二）枯茗醛
    （六十三）乙酸环己酯
    （六十四）丁酸环己酯
    （六十五）γ－癸内酯
    （六十六）δ癸内酯
    （六十七）癸醛
    （六十八）反式－2－癸烯醛
    （六十九）癸醇
    （七十）2.3－丁二酮
    （七十一）二氢香豆素
    （七十二）N甲基邻氨基苯甲酸
    甲酯
    （七十三）二甲基节基原醇
    （七十四）2，3－二甲基吡嗪
    （七十五）2，5－二甲基吡嗪
    （七十六）2，6二甲基吡嗪
    （七十七）二甲基硫醚
    （七十八）γ－十二内酯
    （七十九）δ－十二内酯
    （八十）草蒿脑
    （八十一）乙酸乙酯
    （八十二）乙酰乙酸乙酯
    （八十三）丁酸乙酯
    （八十四）肉桂酸乙酯
    （八十五）癸酸乙酯
    （八十六）4－乙基愈创木酚
    （八十七）庚酸乙酯
    （八十八）己酸乙酯
    （八十九）异戊酸乙酯
    （九十）乳酸乙酯
    （九十一）十二酸乙酯
    （九十二）2－甲基丁酸乙酯
    （九十三）3－甲硫基丙酸乙酯
    （九十四）壬酸乙酯
    （九十五）辛酸乙酯
    （九十六）丙酸乙酯
    （九十七）丁香酚
    （九十八）香叶醇
    （九十九）乙酸香叶酯
    （一○○）甲酸香叶酯
    （一○一）γ－庚内酯
    （一○二）庚酮2
    （一○三）γ－己内酯
    （一○四）己醛
    （一○五）己酸
    （一○六）反式－2－己烯醛
    （一○七）α己基肉桂醛
    （一○八）3羟基－2－丁酮
    （一○九）4－羟基－2，5－二甲基3
    （2H）呋哺酮
    （一一○）α紫罗兰酮
    （一一一）β－紫罗兰酮
    （一一二）乙酸异戊酯
    （一一三）丁酸异戊酯
    （一一四）甲酸异戊酯
    （一一五）异戊酸异戊酯
    （一一六）苯乙酸异戊酯
    （一一七）丙酸异戊酯
    （一一八）苯乙酸异丁酯
    （一一九）异丁香酚
    （一二○）叶醇
    （一二一）d苧烯
    （一二二）芳樟醇（单离）
    （一二三）乙酸芳樟酯
    （一二四）麦芽酚
    （一二五）薄荷酮
    （一二六）乙酸薄荷酯
    （一二七）对甲基苯乙酮
    （一二八）对甲基茴香醚
    （一二九）邻氨基苯甲酸甲酯
    （一三○）2－甲基丁酸
    （一三一）肉桂酸甲酯
    （一三二）甲基环戊烯醇酮
    （一三三）甲基丁香酚
    （一三四）5－甲基－2－异丙基2己烯
    醛
    （一三五）3甲硫基丙酸甲酯
    （一三六）苯乙酸甲酯
    （一三七）2－甲基吡嗪
    （一三八）水杨酸甲酯
    （一三九）4甲基－5－羟乙基噻唑
    （一四○、）3－甲硫基丙醛
    （一四一）月桂烯
    （一四二）橙花醇
    （一四三）橙花叔醇
    （一四四）反式 反式2，4－壬二烯
    醛
    （一四五）反式 顺式－2，6－壬二烯
    醛
    （一四六）γ－壬内酯
    （一四七）壬醛
    （一四八）γ－辛内酯
    （一四九）δ－辛内酯
    （一五○）辛醛
    （一五一）反式－2辛烯醛
    （一五二）1辛烯－3－醇
    （一五三）桃醛
    （一五四）2，3戊二酮
    （一五五）2－戊酮
    （一五六）α水芹烯
    （一五七）乙酸苯乙酯
    （一五八）苯乙醇
    （一五九）苯乙醛
    （一六○）苯乙酸
    （一六一）α－蒎烯
    （一六二）β－蒎烯
    （一六三）洋茉莉醛
    （一六四）丙烯基乙基愈疮木酚
    （一六五）丙酸
    （一六六）覆盆子酮
    （一六七）1－对孟烯4－醇
    （一六八）α－松油醇
    （一六九）乙酸松油酯
    （一七○）2，，，5，6四甲基吡嗪
    （一七一）麝香草酚
    （一七二）甲基苯甲醛
    （一七三）香兰素
    （一七四）姜油酮
    人造香料
    （一七五）环己基丙酸烯丙酯
    （一七六）庚酸烯丙酯
    （一七七）己酸烯丙酯
    （一七八）α－戊基肉桂醛
    （一七九）丁酰乳酸丁酯
    （一八○）兔耳草醛
    （一八一）二苄醚
    （一八二）乙酸二甲基苄基原酯
    （一八三）乙基麦芽酚
    （一八四）乙基香兰素
    （一八五）十三碳二酸乙二醇二
    酯
    （一八六）羟基香茅醛
    （一八七）6－甲基香豆素
    （一八八）庚炔羧酸甲酯
    （一八九）甲基紫罗兰酮
    （一九○）甲基β－萘酮
    （一九一）杨梅醛
    附：食品香精
    附 录
    附录一 我国食品添加剂大
    事记
    附录二 中华人民共和国食
    品卫生法
    附录三 中华人民共和国食品添
    加剂分类和代码
    （GB12493—90）
    附录四 中华人民共和国食品
    安全性毒理学评价程序
    （GB15193.1—94）
    附录五 中华人民共和国食品添
    加剂使用卫生标准
    附录六 中华人民共和国食品添
    加剂卫生管理办法
    附录七 中华人民共和国食品营
    养强化剂使用卫生标准
    （GB14880—94）
    附录八 中华人民共和国食品营
    养强化剂卫生管理
    办法
    附录九 食品添加剂生产管理办
    法
    附录十 中华人民共和国特种营
    养食品生产管理办、法
    附录十一 FAO/WHO食品法规
    委员会食品添加剂品
    种名单
    附录十二 美国FDA食品添加剂
    品种名单
    主要参考文献
    中文索引
    英文索引