功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。本书是国内第一套专著《功能性食品》的第一卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章阐述功能性食品与功能性食品基料的定义、内容与发展；第2～9章系统论述了膳食纤维、真菌多糖、功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇、强力甜味剂、多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱、自由基清除剂、维生素、微量活性元素、活性肽、活性蛋白质和乳酸菌等等功能性食品基料的物化性质、生理功能、安全毒理分析、生产技术、应用技术和发展前景等。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。
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