烹饪基础化学

定　价：¥11.00

作　者：	朱婉芳主编
出版社：	中国商业出版社
丛编项：	国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787504413956	出版时间：	1995-01-01	包装：	平装
开本：	19cm	页数：	271 pages	字数：

内容简介

　　本书是国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材，本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化中与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能关系联系在一起，很好地贯彻了理论紧密联系实践的基本原则。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和教育的新进展。