食品机械原理与设计

     目录
   第一章 总论
    第一节 食品加工对机械设备的基本要求
    一 技术经济指标
    二 设计要求
    第二节 食品机械的分类
    一 按原料或生产产品分类
    二 按机械设备的功能分类
    第三节 食品机械设备的材料
    一 食品机械对材料的一般要求
    二 食品机械设备中的金属腐蚀
    三 食品机械设备常用的金属材料
    四 食品机械设备常用的非金属材料
   第二章 粉碎机械
    第一节 概述
    一 食品物料粉碎的目的
    二 粉碎的级别
    三 粉碎的方式
    第二节 粉碎的能耗
    一 雷廷智假说
    二 基尔皮切夫假说
    三 彭德假说
    第三节 锤式粉碎机
    一 锤式粉碎机的结构原理及应用范围
    二 锤式粉碎机的参数关系
    三 主要零件的结构设计
    第四节 辊式磨粉机
    一 辊式磨粉机的应用及配置方案
    二 辊式磨粉机的总体构造实例
    三 磨辊的工作原理及结构
    四 喂料机构的设计
    五 松合闸及轧距调节机构
    六 传动及定速机构
    七 气动控制系统的设计
   第三章 粉粒料分级机械
    第一节 食品粉粒料的特征及分级要求
    第二节 粉粒料分级的常见方式
    第三节 筛分机械
    一 基本概念
    二 筛面的种类和结构
    三 筛面的运动方式和筛分机械的传动
    四 物料在往复运动筛面上的运动分析
    五 物料在高速筛上的运动及筛面参数确定
    六 物料在平面回转运动筛面上的运动及参数
    七 筛分机械的结构举例
    八 筛分机械的传动与平衡
    九 振动筛的功率计算
   第四章 过滤机和压榨机
    第一节 概述
    第二节 过滤机
    一 过滤过程和过滤机分类
    二 间歇式过滤机
    三 连续式过滤机
    第三节 压榨机
    一 压榨过程和压榨机分类
    二 间歇式压榨机
    三 连续式压榨机
   第五章 离心机
    第一节 概述
    一 离心分离过程
    二 离心机的分类
    第二节 间歇式离心机
    一 三足式离心机
    二 上悬式离心机
    三 刮刀卸料离心机
    四 虹吸刮刀卸料离心机
    第三节 连续式离心机
    一 活塞推料离心机
    二 螺旋卸料离心机
    三 离心卸料离心机
    四 振动卸料离心机
    五 进动卸料离心机
    第四节 离心分离机
    一 管式分离机
    二 室式分离机
    三 碟式分离机
    第五节 离心机的选型
    第六节 离心机转鼓的强度计算
    一 圆筒形转鼓壁的应力和形变计算
    二 圆锥形转鼓壁的应力和形变计算
    三 转鼓壁的强度计算
    第七节 高速转盘的强度计算
    一 转盘的强度分析理论
    二 等厚度转盘的应力计算
    第八节 离心机的临界转速
    一 概述
    二 临界转速的计算（影响系数法）
    三 影响临界转速的其他因素
    第九节 离心机的隔振
    一 隔振的作用原理
    二 离心机常用的隔振元件
    第十节 离心机主轴所需的功率
    一 启动转动件所需的功率N1
    二 加入的物料达到工作速所需的功率N2
    三 轴承摩擦消耗的功率N3
    四 转鼓与空气摩擦消耗的功率N4
    五 卸出物料消耗的功率N5
    六 总功率计算
   第六章 搅拌和混合机械
    第一节 概述
    第二节 搅拌混合的机理
    第三节 搅拌设备
    第四节 搅拌器
    一 搅拌器的类型和安装形式
    二 搅拌器浆叶与流型
    三 搅拌设备的几何特性
    四 搅拌器的构造
    五 搅拌器的选择
    第五节 搅拌器的功率
    一 两种功率的含义
    二 影响搅拌器运转功率的主要因素
    三 搅拌器运转功率计算
    第六节 调和机
    一 调和机理
    二 调和机分类
    三 打蛋机
    四 和面机
    五 换热式调和机
    第七节 粉料混合机
    一 固定容器式混合机
    二 旋转容器式混合机
    三 粉料混合机型式的选择
   第七章 均质机
    第一节 均质原理及分类
    一 高压均质机
    二 高剪切旋转式均质机
    三 喷射式均质机
    四 超声波均质机
    第二节 高压泵
    一 柱塞工作原理及主要参数
    二 泵阀
    三 液缸体
    四 柱塞及其密封
    第三节 均质头
    一 均质的理论基础
    二 均质的基本原理
    三 均质头的结构及各部分的作用
    四 均质效果判定
    五 均质机的功率和电动机的选择
    第四节 高剪切旋转式均质机
    一 齿型圆盘分散器
    二 叶轮均质分散器
    三 胶体磨
   第八章 挤压与成型机械
    第一节 概述
    一 食品挤压加工的机理
    二 食品成型加工的方式
    第二节 螺杆挤压机
    一 螺杆挤压机的结构类型
    二 挤压机螺杆结构参数的优化设计
    三 挤压机的加热冷却系统
    四 螺杆挤压机的工作特性
    五 食品挤压加工的系统分析
    第三节 冲印式饼干成型机
    一 冲印饼干机的结构原理
    二 冲印成型机构的优化设计
   第九章 焙烤机械
    第一节 概述
    一 食品焙烤基本原理
    二 烤炉的热传递
    三 烤炉分类
    四 食品烤炉生产能力计算
    第二节 电加热器
    一 运红外辐射加热原理
    二 远红外辐射元件
    三 远红外辐射涂料
    四 辐射元件表面温度选择
    五 辐射元件的工艺排布
    第三节 煤气燃烧器
    一 直管扩散式燃烧器
    二 直管大气式燃烧器
    三 红外线无焰式燃烧器
    第四节 反射装置
    一 反射装置的选择
    二 辐射元件在反射装置中的位置
    三 影响反射效果的因素
    第五节 食品烤炉体设计
    一 炉体的结构形式
    二 炉体尺寸确定
    三 炉体的保温
    四 炉体密封
    第六节 电功率计算及分配
    一 热平衡法
    二 辐射功率密度法
    三 计算实例
    四 功率分配
    第七节 烤炉排潮系统设计
    一 箱式炉通风排潮系统
    二 隧道炉排潮系统
    第八节 烤炉温度调节
    一 炉温的调节
    二 温度调节的自动控制
    第九节 烤炉结构
    一 传动装置
    二 烤炉的传送装置
    三 炉带张紧装置
    四 带式烤炉的调偏机构
    五 滚筒与托辊
    第十节 制品输出转向机构
    一 旋转面输送机
    二 滚筒转向输送机
   第十章 食品冻结装置
    第一节 概述
    一 冻结装置的基本要求
    二 冻结时间
    三 设计的一般要求
    第二节 冻结装置的结构类型
    一 冻结间
    二 隧道式冻结装置
    三 螺旋式冻结装置
    四 接触式冻结装置
    五 流化式冻结装置
    六 冻结剂冻结装置
    第三节 冻结装置的设计计算
    一 耗冷量计算
    二 制冷设备的选择计算
    第四节 冻结食品的解冻装置
    一 外部加热解冻装置
    二 内部加热解冻装置
    三 组合式解冻装置