面对园艺产业的国际化和我国经济的起飞,人民的生活水平从温饱型转变为小康型,人们每天必不可少的蔬菜等副食品的需求也发生了深刻的变化。从消费者来说,改变以往追求数量和价格便宜为追求产品的质量和多品种、洁净、卫生而有营养。从生产经营方面来看,率先从计划经济转变为社会主义市场经济,蔬菜基地从大中城市郊区,逐渐拓展向远郊农区和特产区,全国建立了五大商品菜基地。蔬菜在农村种植业结构调整中占重要地位,成为“三高”农业的“排头兵”,菜田面积猛增,产地间竞争激烈,生产者对新品种、新技术等“科技兴菜”的依托,更加迫切。在这一新形势下,蔬菜品种的多样性巳成为生产者和消费者所追求的目标。农家竞相实施“你无我有,你有我早,你多我好”的生产经营策略。所谓的“特种蔬菜”、“高档蔬菜”等稀有蔬菜逐渐成为广大菜区的时兴蔬菜品种,农家争相种植。其实,所谓的“高档菜”、“特种菜”乃相对而言,此时此地为“特种菜”、“高档菜”,彼时彼地可能是一种大众化的蔬菜,很难严格区分。常言道:“物以稀为贵”,根据这一见解,我们将目前教科书上很少记载或没有记载的一些西洋蔬菜、广东菜、保健型蔬菜、创汇蔬菜和反季节栽培蔬菜共80种,汇编成这本实用技术参考书,以作为现有教科书的一个补充。我们力求搜集国内外已有的参考资料和我们系、所积累的科研成果,尽可能详细地逐一介绍每种蔬菜的经营特点、特征特性、栽培技术重点、营养品质和烹饪技术。努力按照深入浅出、图文并茂、技术先进实用的要求编写。可供广大菜区农户、基层技术推广人员的应用参考,也可作为大专院校、中等职业学校和成人教育单位园艺专业师生的教学参考书和广大蔬菜科技工作者的参考书。我们衷心期望它能帮助广大菜区专业户走上致富道路。世界蔬菜种类有860余种,我国已利用和有记载的仅209种,随着园艺业的国际化和旅游业的发展,今后我国会经常有一些“新潮”蔬菜应市,珍稀名优蔬菜会源源不断地增加新内容,出现新面貌。