中国多年生蔬菜

　　内容提要本书较全面系统地汇总了多年生蔬菜的种类和品种，是一部关于多年生蔬菜的专著。全书共分竹木类蔬菜、宿根类蔬菜、球根类蔬菜和水生蔬菜四个部分，并附有多年生野生蔬菜一览表。每种蔬菜均包括栽培简史、形态特征、生态习性、栽培技术和贮藏加工等方面的内容。科学性较强，图文并茂，可供科研、教学、生产和管理人员参考。片断：一、多年生蔬菜的起源中心很多植物学家对栽培植物（包括蔬菜）起源中心作了研究，现大多数栽培植物的起源已基本明确。多年生蔬菜归纳为12个起源中心（表1－1）。中国由于地理条件复杂、气候条件多变，故起源于该中心的多年生蔬菜特别丰富。二、我国多年生蔬菜的来源我国蔬菜的来源，可分为两个部分，一部分来源于本土野生植物的采集、栽培和驯化；另一部分是从其他起源中心引进，并加以驯化和改进。（一）我国固有的多年生蔬菜周秦至汉初（公元前1000年至公元前200年）的古文献中，所记载的多年生蔬菜主要是黄河中下游地区的种类，包括陕西、河南、湖北、山东、河北等省。在这一地区栽培的多年生蔬菜有韭菜、薤、姜、百合、黄花、莲藕、水芹、蒲菜、茭白、竹笋、蕨类、芋、香椿等。当时中国为封闭式社会，与外界隔绝，这些蔬菜无疑均原产中国。《南方草木状》（公元304年）是我国最早的植物典籍，稍后又有一些文献问世。这些文献中记载的多年生蔬菜有草石蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、金针菜、韭菜、莼菜、莲藕、慈姑、荸荠、水芹、茭白、竹笋、蕹菜等。这些文献虽然问世较晚，但这些蔬菜自古以来即在本土栽培，故也起源于中国。（二）由国外引进的多年生蔬菜公元前二世纪张骞出使西域，正式沟通了中国与西北各国的交通。晋唐之际，又开辟了与越南、柬埔寨、老挝的通道，由这些通道引入的多年生蔬菜有魔芋、山药、姜。明清时代（公元1368年至1911年），与外国的海运交通逐渐发达，通过海路引入的多年生蔬菜有红花菜豆、佛手瓜、菊芋、豆瓣菜、朝鲜蓟等。我国地大物博，自然条件复杂，地跨寒、温、亚热和热带，拥有山川、平原、湖泊、丘陵、高原，植物资源十分丰富。很多栽培植物起源于此，并由野生逐渐驯化为家养，渐渐培育成栽培品种。在这种特殊的自然条件下，形成了众多特殊的多年生蔬菜的类型和品种。如山药的块茎就有各种不同的形状，在南方形成短筒状的脚板形；在北方则形成30～100cm的长柱形。又如茭白古称“菰”，在古代采其籽粒食用，称“雕胡”，自汉代以后才逐渐演变为菜用茭白。由于我国各地土壤和气候的条件类型多样，所以由其他起源中心引入的蔬菜，由于和原产地的条件具有较大的差异，加之驯化栽培，逐渐发生变异，形成了不同于原产地的、具有独特性状的亚种、变种和类型，使我国又成为这些引种蔬菜的第二起源中心。第四节多年生蔬菜的繁殖多年生蔬菜的繁殖方法很多，概括起来有：无性繁殖、有性繁殖和孢子繁殖。无性繁殖，也称营养繁殖，是利用营养体（根、茎、芽等）的一部分进行繁殖，获得新株的繁殖方法。无性繁殖的优点是性状稳定，容易保持品种特性；缺点是繁殖系数较小。组织培养快速繁殖的方法，亦属于无性繁殖，其繁殖系数很高。有性繁殖，也称为种子繁殖，一些多年生蔬菜在营养生长的后期，进行花芽分化、发育和开花，经过受精作用，由合子发育成胚，形成种子，用种子繁殖的方法称为有性繁殖。有性繁殖的优点是繁殖系数大，根系强健，缺点是后代容易分离。孢子繁殖，是蕨类繁殖的特殊方式。孢子由孢子体直接产生，不经两性结合，因而与种子有本质的差别。蕨类中不少品种具有食用价值，除采用分株繁殖外，也可采用孢子繁殖。有些多年生蔬菜不结种子，或种子甚少，所以从总体看多年生蔬菜以无性繁殖为主，这也是多年生蔬菜的一个特点。一、无性繁殖（一）扦插繁殖扦插繁殖是利用多年生蔬菜的茎、根、芽等的一部分，插入基质中，诱导生根、发芽形成新株的方法。用这种方法获得的植株比实生苗（即种子苗）生长速度快，短时间内可获得数量较多的大苗，并能保持品种特性。如竹、香椿、蕹菜、食用菊、菊花脑、霸王花等均可用扦插法繁殖。1.扦插的理论根据植株的某一部分被切除后，破坏了植株整体的协调，而离体部分表现出自我修复和恢复协调的机能，称之为植物的再生能力。这种再生能力增强了残留部分的分生组织活力，甚至有些已经失去分生能力的永久组织，也恢复了细胞分裂的活动，在伤口部分形成愈伤组织，从而起了保护和再生作用。也就是说植物体即使出现了组织和器官的分化，仍潜在着胚性细胞的能力，一旦组织或器官的某一部分被切离，正常生长发育受到阻碍，一般都具有弥补器官的可能性，即恢复器官的潜在能力。本书前言前言蔬菜是人民生活的必需品，它能为人体提供丰富的维生素类、氨基酸类、糖类、蛋白质和脂肪，对人体的健康发育和成长具有重要作用。我国疆土辽阔、历史悠久、民族众多，地理、气候条件复杂，蔬菜资源极为丰富，多年生蔬菜就是其中的一类。在多年生蔬菜中蕴藏着许多优良的种和品种，可以说是一个十分宝贵的蔬菜遗传基因库。在众多的多年生蔬菜中，有的早已被开发利用（如韭菜、竹笋等）；有的却局限在个别地区栽培，只有少数人能够一饱口福（如龙芽楤木、羽叶金合欢、草芽等）；有的分布地区虽广，但仅有零星栽培，难于形成大规模现代化商品生产（如草石蚕、菊芋、薄荷等）；也有的处于野生或半野生状态，近年才开始栽培（如蕨菜、萎蒿、鸭儿芹等）。随着社会的发展和人民生活水平的提高，上述各种多年生蔬菜倍受人们的青睐，现有产品远远不能满足市场的需要，急待开发、扩展和推广。为此，撰写了这部多年生蔬菜，目的是为了汇集多年生蔬菜的种类和品种，总结推广栽培经验，促进多年生蔬菜的发展。同时也介绍了一些贮藏、加工和食用方法，以供读者参考。该书为我国第一部多年生蔬菜的专著，具有一定的学术价值，是一部可供科研、教学、生产和管理人员参考的好书。由于作者水平有限，时间紧迫，不妥之处在所难免，敬请广大读者予以斧正。编者1997年2月

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