农产品加工工艺学

绪论
一、农产品加工的意义
二、农产品(粮油)加工的主要内容
三、开创农产品加工新局面
四、农产品加工工艺学的主要任务
章 稻谷的加工
一、稻谷加工产物的营养成分
二、稻谷碾(制)米工艺
三、大米的加工
第二章 面粉生产及面粉制品
节 小麦制粉
一、小麦制粉过程一般概述
二、小麦入磨前的清理与润麦
三、小麦的碾磨、筛分与面粉处理
四、面粉与小麦质量管理
第二节 焙烤食品
一、原辅料工艺性能
二、饼干生产基本理论及工艺综述
三、面包生产基本理论及工艺综述
第三节 面食品
一、挂面生产工艺综述
二、方便面生产工艺综述
第三章 淀粉生产及淀粉制糖
概述
一、用化学和生物化学的观点研究玉米的科学利用
二、玉米深加工的途径
三、玉米的深加工与饲料生产
节 玉米淀粉加工工艺
一、玉米加工前的清理与清理后输送
二、玉米的浸泡
三、亚硫酸制备
四、玉米的破碎，胚芽分离与洗涤
五、浆料的细磨
六、渣滓的筛分和洗涤
……
第四章 植物油制取、精炼及加工
第五章 大豆蛋白质的提取及其在食品加工上的利用
第六章 酿造调味品
第七章 酿酒
第八章 农产品加工与综合利用
主要参考文献