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水产品保鲜技术

水产品保鲜技术

定　价：¥20.00

作　者：	林洪，张瑾，熊正河编著
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：
标　签：	水产品

ISBN：	9787501928446	出版时间：	2001-01-01	包装：	平装
开本：	21cm	页数：	240	字数：

内容简介

　　本书介绍了水产品保鲜的基本原理，对影响鲜度的内外因进行了较详细的述评，并介绍了先进的保鲜方法，如超冷保鲜、玻璃化转移、高压保鲜等。

作者简介

　　林洪，新一代水产品加工专家。

图书目录

绪论
第一章鱼贝类的肌肉组成
第一节肌肉组成
第二节鱼贝类肌肉的化学成分
第二章鱼贝类的死后变化
第一节鱼贝类死后早期的生化变化
第二节死后僵硬与解僵
第三节腐败与腐败微生物
第三章鲜度与微生...

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