软饮料,在本书中是泛指不含酒精的饮料。近年来软饮料在国内外都有很快的发展,我国预计在“七·五”计划期间软件饮料生产量要达到300万吨,比1985年增长两倍。在这样的形势下,对软件饮料生产技术的需求,有一个明显的增长趋势。许多高等学校的本科、专科相继开设了软饮料工艺学课程。为适应教学的需求及社会上对软饮料生产技术的需要,在轻工业部食品局、教育司组织下,我们编写了这本《软饮料工艺学》。本书综合介绍了软饮料生产的有关知识,特别对有关的基础知识作了比较详细的阐述,为解决生产中的问题建立了必要的理论基础。因此本书可作为大学本科教材,经部分删节亦可供作专科教材使用,本书还可供科研和生产部门作为技术上的参考书。