鳗鱼肉味鲜美可口，营养丰富，有滋补强身之功，有人称鳗鱼为“水中人参”。再加之，我国养鳗自然条件优越，成鳗一直是销路很好的出口创汇产品。而且，我国养鳗已有十多年的历史，浙江、福建、广东等省市都从日本引进养鳗技术，经过几年的消化吸收和改进，从鳗苗捕捞、苗种培养到成鳗饲养管理、出口加工已有一套适合我国实际的完整经验，亩产已接近或达到国外先进水平。但我国养鳗业与国外（尤其是日本）相比，主要差距之一就是鳗鱼饲料，包括原料的开发利用和配方、工艺等不足。实事求是地说，国产鳗鱼饲料无论在适口性、粘合效果、饲料效率等方面都存在明显的欠缺，直接影响养鳗生产效益和出规模化和科学化发展，特编写了这本《鳗鱼营养与饲料配制技术》一书。收集了国内外有关鳗鱼营养和饲料方面的文献资料，结合生产和科研的实践，从鳗鱼的生活习性、鳗鱼的营养和饲料、鳗鱼添加剂预混料的配制、鳗鱼配合饲料的配制、鳗鱼饲料营养价值评定、鳗鱼饲料质量检测，以及投饲技术等方面提供基础知识。恳切希望本书能成为鳗鱼饲料加工厂、养殖单位及养殖专业户的良朋益友。
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