饭店餐饮管理

第一章　餐饮概述
　第一节　餐饮发展概述
　第二节　餐饮部
　第三节　餐饮从业人员的素质要求
　第四节　星级评定标准对餐饮的要求
　第五节　餐饮管理概述
　小　结
　思考与练习
第二章　餐饮服务基本技能
　第一节　托与端
　第二节　餐巾折花
　第三节　递与收
　第四节　倒与斟
　第五节　摆与放
　第六节　分与派
　第七节　点与换
第八节　写与记
　第九节　其他服务技能
　小　结
　思考与练习
第三章　中餐厅服务
　第一节　零点餐厅服务
　第二节　团队用餐服务
　小　结
　思考与练习
第四章　西餐厅服务
　第一节　西餐常识
　第二节　西餐的服务方式
　第三节　西餐咖啡厅早餐服务
　第四节　西餐正餐服务
　第五节　客房送餐服务
　小　结
　思考与练习
第五章　宴会服务
　第一节　宴会概述
　第二节　中餐宴会服务
　第三节　西餐宴会服务
　第四节　酒会服务
　小　结
　思考与练习
第六章　餐饮市场
　第一节　餐饮市场的细分
　第二节　餐饮目标市场的确定
　第三节　餐饮市场调研
　小　结
　思考与练习
第七章　餐饮计划管理
　第一节　餐饮计划概述
　第二节　菜单计划
　小　结
　思考与练习
第八章　餐饮原材料管理
　第一节　餐饮原材料的采购管理
　第二节　餐饮原材料的验收管理
　第三节　餐饮原材料的库存管理
　小　结
　思考与练习
第九章　厨房管理与成本核算
　第一节　厨房的设计与布局
　第二节　厨房业务管理
　第三节　餐饮成本核算
　第四节　菜肴定价
　小　结
　思考与练习
第十章　餐厅管理
　第一节　餐厅的设计与装饰
　第二节　餐厅服务质量管理
　第三节　餐饮服务质量分析与控制
　小　结
　思考与练习
第十一章　餐饮销售管理
　第一节　餐饮销售控制
　第二节　餐厅销售决策
　第三节　餐饮营业推广
　小　结
　思考与练习
参考文献