第一，忌食用反复高温加热的菜籽油。菜籽油经过高温加热以后，会使菜籽油中的维生素A、维生素E等被破坏，还会使脂肪酸因高温氧化而受到破坏；另一方面，经过反复高温加热的菜籽油，会使油脂中的脂肪酸氧化聚合，产生对人体有害的物质，例如3，4苯并芘等，长期食用反复高温加热的菜籽油，不利于健康，还会诱发癌症。第二，菜籽油忌高温加热后贮存。菜籽油经高温处理后，氧化作用便随之加快，使亚油酸及维生素A、维生素E遭到不同程度的破坏，营养价值降低；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后发生聚合作用，构成的大分子化合物，含有一定的毒性，食用以后，会使动物生长停滞，肝脾肿大，生育功能及肝功能发生障碍，甚至可导致癌症。第三，忌偏食多食菜籽油。菜籽油里含有大量的亚油酸，亚油酸有助于降低人体血液中胆固醇的含量。但是，菜籽油为不饱和脂肪，如果食用过多，容易在人体内被氧化，形成过氧化脂质，过氧化脂质积存过多，会引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，还可诱发癌症。第四，动脉硬化性心脏病病人忌食菜籽油。从饮食调理的角度讲，动脉硬化心脏病患者应多食植物油，少食用动物油。但是，在菜籽油中，含有大量对心血管不利的芥籽酸，容易加重动脉硬化性心脏病的病情。P58-59
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