果品质量安全与HACCP

前言
第一章 我国果品生产现状
第一节 果品生产、贸易概况
第二节 果品质量安全现状
第二章 HACCP简要介绍
第一节 HACCP的概念及特点
第二节 HACCP的起源与发展
第三节 HACCP的七个基本原理
第四节 HACCP与GAP、SSOP的关系
第三章 危害分析
第一节 果品生产的主要环节
第二节 主要危害分析
第四章 果品质量安全控制
第一节 进行危害分析，建立预防措施
第二节 确定关键控制点
第三节 确定各关键控制点的关键限值(CL)
第四节 建立各关键控制点的监控程序
第五节 建立纠偏措施
第六节 建立验证程序
第七节 建立记录保持程序
第五章 果品HACCP体系的审核与认证
第一节 审核
第二节 认证
第六章 果品：HACCP体系建立与实施
第一节 组成HACCP小组
第二节 产品描述
第三节 识别、确定用途和消费者
第四节 绘制及验证生产流程图
第五节 进行危害分析
第六节 确定关键控制点
第七节 确定各关键控制点的关键限值(CL)，制定预防控制措施
第八节 建立各关键控制点的监控程序
第九节 建立果品生产过程关键控制点的纠偏措施
第十节 建立验证程序
第十一节 建立记录保持程序
第七章 相关的法律法规及标准
第一节 相关的法律法规
第二节 相关的标准
附录A
附录B
附录C
主要参考文献