教学菜：上海菜

定　价：¥24.00

作　者：	赵子余
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	全国中等职业技术学校烹饪专业教材
标　签：	中华菜系综合各式食谱菜谱烹饪美食与酒

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ISBN：	9787504567246	出版时间：	2007-01-01	包装：	平装
开本：	16	页数：	281 pages	字数：

内容简介

　　《教学菜：上海菜》介绍了炒、烧、煨、炸、蒸、炖、烤、焗、烩类菜肴的制作方法及创新上海菜的制作方法，并提供了大量实例供参考使用。

作者简介

暂缺《教学菜：上海菜》作者简介

图书目录

绪论/1
第一章制作冷菜类菜肴/5
第二章制作炒类菜肴/31
第三章制作烧、煨类菜肴/83
第四章制作炸类菜肴/125
第五章制作蒸、炖类菜肴/159
第六章制作烤、焗类菜肴/187
第七章制作烩类菜肴/213
第八章创新上海菜/245246
第一节海鲜类创新菜262
第二节禽肉类创新菜269
第三节鲍翅及西餐类创新菜275
第四节汤煲及其他类创新菜