常见烹饪原料及初加工

定　价：¥27.00

作　者：	李斌海主编
出版社：	中国物资出版社
丛编项：
标　签：	烹饪理论/厨师手册

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ISBN：	9787504739056	出版时间：	2011-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	183	字数：

内容简介

　　《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写，共分十章，包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于最新的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲，有效地将二者综合起来，既有理论体系的系统性，又有实际操作的实践性，同时文后配有彩图，大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时，教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值，大大地丰富了本书的理论体系，也可作为平时养身、食疗的参考用书。