01西式烹调技术
02隽味食谱(全二册)
03知味 知礼
04贵州食谱
05中华传统食材丛书 籽实卷…
06凡料成珍:烹饪名师谈味随…
07宴席设计与运营管理
08烹饪原料学
09中华传统食材丛书 瓜茄卷…
10高颜值创意饮品:咖啡 茶…
张玉
本书为“十三五”职业教育 规划教材,配有二维码学习资源。教材围绕食品雕刻…
可购
严利强
本书以现代烹饪业为背景,以学生认知能力为主线,以理论和实践结合为导向,以…
贺习耀
这是一本介绍宴席设计与运营管理学科教学 发展状况的教材,作者常年在一线教…
文歧福
本书讲述了烧卤、冷菜认知;烧卤、冷菜制作的设备和工具;烧卤、冷菜制作原料…
柴林
农家小吃是体现、承载和弘扬农村传统文化的一个重要载体,每种特色小吃的背后…
王彩虹,张松
本书为读者呈现了一系列健康有益的药膳美馔,让食者于暖意绵绵中滋补养生,其…
魏兆军,俞志华
本书根据历史典籍和中国食用昆虫的习惯,记录了31种中华传统食用昆虫。根据各…
何述栋
《蛋乳卷》食材条目基本按照我国居民常见的乳蛋类食材进行分类,对乳及乳制品…
章建国
本书按同纲、同目、同科的食材排列在一起的原则,收录了常见菌菇和藻类食材3…
张齐,马菲菲
通过市场采购、调研和查阅大量书籍文献,《油脂卷》对生活中常见的油脂类食材…
张银萍,胡雪芹
本书是“中华传统食材丛书”中有关野果类传统食材的一卷,主要内容囊括了使君…
周守标,田胜尼
本卷筛选了40个蔬菜条目为重点编写任务,涵盖根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类…
智楠楠,章建国
本卷基于中华传统经典古籍记载,同时结合现代科学技术的研究成果,精选了36种…
王郡
本卷为读者收录中国地区常见热带水果30余种,从生物学、营养学、食品科学、文…
陈迎春,陈寿宏
在食物营养科学的基础上,为挖掘、传承、创新前人给我们留下的宝贵遗产,也为…
胡飞
参照《 畜禽遗传资源品种名录(2021年版)》,本卷选取的鸡地方品种有杏花鸡…
张帆,潘文娟
本卷为“中华传统食材丛书”《干坚果卷》。全书以浅显易懂的语言,从物种本源…
钱斌,倪志婧
本书是“中华传统食材丛书”中有关酒品类传统食材的一卷,主要介绍了酱香型白…
廖爱美
本书深入浅出地从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、传说故事等方…
李玲
《家畜卷》收录了我国常见的家畜品种,从物种本源、营养及成分、食材功能、烹…
倪志婧,王薇
“中华传统食材丛书”《温寒带水果卷》共收集了27种温寒带水果类目,从各类水…
范柳萍,马意龙
本卷选取了28种在我国具有悠久食用历史的植物籽实,并对其形态特征及分布、食…
商红,商亚芳
本卷介绍了27种可食用的豆荚芽菜,对其物种本源、营养成分、食材功能、烹饪与…
魏兆军
《调味品卷》编者力求以浅显、通俗的语言,科学系统地介绍各种调味品。每种调…
魏兆军,陈寿宏
卫生部在2012年公布了药食同源物质名单,共86种,在2014年 卫计委又补充了15…
陈伟,姚丽
本书主要对传统食品添加剂即天然食品添加剂进行介绍,在科普食品添加剂作用的…
廖步岩,胡飞
本卷采取条目式撰写体例。综合考虑淡水鱼的基本大类区划,筛选了36种 允许可…
丁以寿
本卷采取先总论、后分论的撰写体例。在总论部分集中阐述茶的物种本源、营养与…
翟科峰,段红
本书共计收录了58种(上册29种、下册29种)野菜类植物食材,并配备了图片,以…
郭泽镔
本书中介绍的虾蟹共31种,其中虾15种,分别为:南美白对虾、斑节对虾、中国明…
孙汉巨
本书根据禾本科、藜科、蓼科、豆科、天南星科、旋花科、大戟科、菊科等对杂粮…
董增,慈傲特
本书按照商品物性名称“瓜茄”,主要介绍了常见的冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、蛇…
张芳
为方便读者阅读,编者查阅文献资料,分别从物种本源、营养及成分、食材功能、…
张艳平,邹伟
本书于2021年获得首届全国 教材二等奖。本书是“十三五”职业教育 规划教材,…
王伟
重庆地标菜,是渝菜的代表菜品,是原创菜品的经典之作。渝菜由重庆火锅、重庆…
杨剑婷,翟立公,刘颜
全书结合营养学、烹饪卫生安全学的知识,融入餐饮美学和饮食文化的知识理论,…
刘建怡
《西餐烹调基础习题册》共分为十一章,主要内容包括西餐厨房管理基础知识,西…
本教材为全国职业院校烹饪专业教材。本教材共分为十一章,主要内容包括西餐厨…
蔡健康,薛伟强,曾永福
闽菜的烹饪技艺,继承了我国中式烹饪的优良传统,具有浓厚的地域特色。本教材…
宾洋
本书体现了文化与技艺相结合,学习与评价相结合,让学习者在掌握技艺的同时也…