饭店新推出一道大菜，招揽四方宾客享用美味。如何才能使这道菜名扬天下，吸引更多顾客，并赢得顾客频频“回头”？那就必须贴近顾客提供更多服务。面对第一次吃这道菜的生客，应该向餐桌边的宾客演示如何运用桌上的工具按照一定程序“对付”这道菜，还要使他了解如何欣赏这道菜的美味、如何与饮品以及其他菜肴配合起来；面对多次品尝的熟客，他很可能会有一些比较细致、比较挑剔的问题，为此需要告诉他这道菜所采用的原料来自何处，原料是如何加工处理的，烹调过程中加入了什么辅料和调味品，是否还有更好的原料以及辅料可以替代改进等等。谁提供这些服务？首先自然是饭店服务人员和技术人员，还应该从外部请营养大师、烹调大师、美食家予以讲评，最后就是激发食客的参与意识：口口相传、言传身教以及相互切磋。
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