现代饭店市场营销

第一章 饭店市场营销概述
学习目标
【引导案例】 国际饭店危机中选择中国“避险”
第一节 饭店市场营销的概念
一、饭店市场
二、饭店市场营销
第二节 饭店市场营销观念及其演变
一、营销观念的演变
二、现代营销理论
三、饭店营销新观念
本章小结
思考与练习
【案例分析】 假日饭店的启示
第二章 饭店营销环境与消费者购买行为
学习目标
【引导案例】 赤脚、鞋子与市场
第一节 饭店营销环境
一、饭店营销环境的含义
二、饭店营销环境研究的意义
三、饭店宏观营销环境
四、饭店微观营销环境
五、饭店营销环境分析与营销对策
六、SWOT分析
第二节 饭店消费者购买行为分析
一、影响饭店消费者购买行为的因素
二、饭店消费者的购买决策
本章小结
课堂讨论
思考与练习
实训操作题
【案例分析） 肯德基的营销环境分析
第三章 饭店营销调研与市场预测
学习目标
【引导案例】 马里奥特公司的市场调研
第一节 饭店营销调研
一、饭店营销调研的內容
二、饭店营销调研的类型
三、饭店营销调研的程序
四、饭店营销调研的方法
第二节 饭店市场预测
一、市场预测的基本原理
二、饭店市场预测的程序
三、饭店市场预测的方法
本章小结
课堂讨论
思考与练习
实训操作题
【案例分析】 餐饮市场的假日营销
第四章 饭店目标市场的选择与市场定位
学习目标
【引导案例】 饭店市场细分专家——万豪酒店
第一节 饭店市场细分
一、饭店市场细分的概念与作用
二、饭店市场细分的要求与原则
三、饭店市场细分的依据
四、饭店市场细分的程序与方法
五、饭店市场细分的评价
第二节 饭店目标市场的选择
一、饭店目标市场的概念
二、饭店目标市场的选择模式
三、选择饭店目标市场的步骤
四、饭店目标市场的营销战略
第三节 饭店市场定位
一、饭店市场定位的概念与意义
二、饭店市场定位的步骤
三、饭店市场定位的战略
本章小结
课堂讨论
思考与练习
实训操作题
【案例分析】 凯宾斯基饭店：绝不降价——五星饭店五星价
第五章 饭店产品策略
学习目标
【引导案例】 如何留住刁钻的顾客
第一节 饭店产品及其特征
一、饭店产品的概念
二、饭店产品的构成
三、饭店整体产品的构成
四、饭店产品组合
五、饭店产品的特征
第二节 饭店产品的生命周期
一、饭店产品的生命周期理论
二、饭店产品生命周期各阶段的特征
三、饭店产品生命周期理论在饭店营销中的应用
第三节 饭店新产品的开发
一、饭店新产品的概念
二、饭店新产品的开发策略
三、饭店新产品的开发过程
四、饭店新产品开发工作申应注意的问题
第四节 饭店产品的规划
一、饭店产品规划的含义
二、饭店产品规划的分类
第五节 饭店产品品牌的创立与管理
一、品牌的含义
二、品牌的创立
三、饭店品牌生命周期各阶段的特征
四、品牌生命周期各阶段的传播策略
本章小结
思考与练习
实训操作题
【案例分析】 案例1 老客户的新需求
案例2 南菜北引
第六章 饭店定价策略
学习目标
【引导案例】 区分时段的弹性房价
第一节 饭店定价概述
一、饭店产品价格
二、影响饭店产品定价的因素
第二节 饭店定价目标及方法
一、饭店定价目标
二、饭店定价方法
第三节 饭店定价策略
一、心理定价策略
二、折扣定价策略
三、竞争定价策略
四、产品组合定价策略
第四节 饭店产品价格的实行和调整
一、饭店产品价格的实行
二、饭店产品价格的调整
第五节 饭店价目表的设计
本章小结
思考与练习
实训操作题
【案例分析】案例1 多种定价方法实例
案例2 海南在2010年“五一”期间对宾馆、酒店客房价格实施的综合调控
……
第七章 饭店销售渠道策略
第八章 饭店促销策略
第九章 饭店营销部的运转与管理
第十章 饭店新型营销模式
参考文献