食品质量与安全（第二版）

第二版前言
第一版前言
课程导论
一、食品质量与安全的定义
二、我国食品质量安全现状
三、食品质量与安全职业岗位能力分析
四、本课程的内容及学习方法

模块一 食品质量管理体系审核员
项目一 食品企业质量管理方法
任务一 食品质量管理研究内容及特性
一、食品质量管理的特征
二、食品质量管理研究内容
任务二 关于质量管理发展历史的学习
一、质量检验阶段
二、统计质量控制阶段
三、全面质量管理阶段
四、知识管理创新阶段
任务三 企业质量管理的方法
一、PDCA循环
二、目标管理法
思考与练习

项目二 食品质量管理工具
任务一 因果图和排列图在食品生产中的应用
一、因果图在食品生产中的应用
二、排列图在食品生产中的应用
任务二 散布图和直方图在食品生产中的应用
一、散布图在食品生产中的应用
二、直方图在食品生产中的应用
任务三 调查表、分层法和控制图在食品生产中的应用
一、调查表在食品生产中的应用
二、分层法在食品生产中的应用
三、控制图在食品生产中的应用
思考与练习
实训控制图在饮料生产中的应用

项目三 食品质量检验的实施
任务一 食品质量检验基础知识
一、食品质量检验的作用
二、食品质量检验的分类
三、食品质量检验的流程
任务二 质量检验计划的建立
一、编制检验流程图
二、编制检验指导书
三、编制检验手册
任务三 质量检验机构、检验人员及检验设备的管理
一、质量检验机构的管理
二、检验人员的管理
三、检验设备的管理
任务四 抽样检验
一、抽样检验的程序
二、常用的抽样检验方案
思考与练习
实训一 牛乳新鲜度的检验
实训二 牛乳掺假、掺杂的检验

项目四 食品质量管理体系的建立
任务一 质量管理体系基础知识
一、质量管理体系概述
二、ISO 9000质量管理体系的作用和特点
三、质量管理体系的基本理论依据
四、质量管理体系的基础内容
任务二 质量管理体系的建立和实施
一、质量管理体系的确立
二、编制质量管理体系文件
三、质量管理体系的实施
……

模块二 食品安全管理体系审核员
模块三 食品安全师
食品安全师测试题
主要参考文献